- تعداد بازدید : ۹۹ بار
استابيلايزر کشک :
این استابیلایزر برای استفاده در کشک به روش سنتی (استفاده از کشک خشک موجود در بازار ) و کشک صنعتی (تهیه شده از ماست در کارخانه ) فرموله شده است . استفاده از این ترکیبات موجب ایجاد بافت یکنواخت ، خامه ای و نرم شده واز آب انداختن محصول جلوگیری می نماید . در تهیه این محصول از مواد اولیه ای استفاده شده که علاوه بر افزایش قوام از ایجاد بافت صمغی و ژله مانند جلوگیری نماید .
روش استفاده :
برای کشک به روش سنتی ، استابیلایزر را در مقدار کافی آب گرم ۵۰ تا ۵۵ درجه حل کرده سپس به مخزن کشک سابی بیافزایید و اجازه دهید تا به همراه کشک تا انتهای مرحله باز شدن کامل ، هم زده شود . سپس کشک را به دمای ۷۶ تا ۸۰ درجه رسانده و در صورت امکان از هموژنایزر بگذرانید . (نیاز به عمل فشار درهموژنایزر وجود ندارد )
برای کشک صنعتی ، استابیلایزر را در مقدار کافی آب گرم ۵۰ تا ۵۵ درجه حل کرده و به ماست چکیده در حال پخت بیافزایید . اگر ماست را میجوشانید ، اجازه دهید تا مرحله جوشاندن پایان یافته سپس دمای کشک را تا ۱۸۰ درجه کاهش داده و استابیلایزر را به آن بیافزایید . دمای بالاتر از ۸۵ درجه برای این استابیلایزر توصیه نمیشود . پس از اضافه کردن استابیلایزر به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه مخلوط کنید تا استابیلایزر با کشک کاملا ترکیب شود ، سپس از هموژنایزر عبور دهید .
مقدار مصرف:
بسته به نوع کشک وسلیقه تولید کننده از ۰/۳تا ۰/۵ درصد قابل استفاده است .
تركيبات:
Pectin (E۴۴۰)Sodium Alginate (E۴۰۱) Carrageenan (E۴۰۷) Distarch Phosphate(E۱۴۱۲)
مشخصات اطلاعات شرکت فروشنده این محصول
استابيلايزر کشک :
این استابیلایزر برای استفاده در کشک به روش سنتی (استفاده از کشک خشک موجود در بازار ) و کشک صنعتی (تهیه شده از ماست در کارخانه ) فرموله شده است . استفاده از این ترکیبات موجب ایجاد بافت یکنواخت ، خامه ای و نرم شده واز آب انداختن محصول جلوگیری می نماید . در تهیه این محصول از مواد اولیه ای استفاده شده که علاوه بر افزایش قوام از ایجاد بافت صمغی و ژله مانند جلوگیری نماید .
روش استفاده :
برای کشک به روش سنتی ، استابیلایزر را در مقدار کافی آب گرم ۵۰ تا ۵۵ درجه حل کرده سپس به مخزن کشک سابی بیافزایید و اجازه دهید تا به همراه کشک تا انتهای مرحله باز شدن کامل ، هم زده شود . سپس کشک را به دمای ۷۶ تا ۸۰ درجه رسانده و در صورت امکان از هموژنایزر بگذرانید . (نیاز به عمل فشار درهموژنایزر وجود ندارد )
برای کشک صنعتی ، استابیلایزر را در مقدار کافی آب گرم ۵۰ تا ۵۵ درجه حل کرده و به ماست چکیده در حال پخت بیافزایید . اگر ماست را میجوشانید ، اجازه دهید تا مرحله جوشاندن پایان یافته سپس دمای کشک را تا ۱۸۰ درجه کاهش داده و استابیلایزر را به آن بیافزایید . دمای بالاتر از ۸۵ درجه برای این استابیلایزر توصیه نمیشود . پس از اضافه کردن استابیلایزر به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه مخلوط کنید تا استابیلایزر با کشک کاملا ترکیب شود ، سپس از هموژنایزر عبور دهید .
مقدار مصرف:
بسته به نوع کشک وسلیقه تولید کننده از ۰/۳تا ۰/۵ درصد قابل استفاده است .
تركيبات:
Pectin (E۴۴۰)Sodium Alginate (E۴۰۱) Carrageenan (E۴۰۷) Distarch Phosphate(E۱۴۱۲)
مشخصات اطلاعات شرکت فروشنده این محصول
