فن آوری و عملکرد:
خنک‌کردن ویا فریزکردن سریع (blast chilling & blast freezing) از بهترین روش‌هایی طبیعی برای افزایش ماندگاری مواد خوراکی می‌باشند؛ و به این دلیل است که بیک صنعت از تمام امکانات و تجربیات خود برای تولید انواع سیستم‌های خنک‌کن سریع استفاده می‌کند. این ماشین‌ها برای بالابردن کیفیت و بهبود سازمان کاری در رستوران‌ها، کافه‌ها، نانواییها، خانه‌های سالمندان، بیمارستان‌ها، آشپزخانه‌های صنعتی و بستنی فروشی‌ها طراحی شده‌اند. مهم‌ترین مشخصات خنک‌کننده‌های بیک صنعت، قدرت بالا، چند کاره بودن و قابل اطمینان بودن می‌باشد. هزاران مصرف‌کننده در سرتاسر دنیا به‌راحتی و با موفقیت با این سیستم‌ها مشغول به کار می‌باشند و نتیجه آن پیشرفت کار، زمان کافی برای خلاقیت و صرفه‌جویی در هزینه‌ها می‌باشد.
خنک‌کردن سریع Blast chilling:
تمام مواد خوراکی پخته‌شده به آرامی خنک و مدتی بعد سرو می‌شوند و این باعث از بین رفتن کیفیت اصلی آنها می‌گردد. علت اصلی این امر رشد سریع باکتری‌ها در دمای بین ۶۵ درجه تا ۱۰ درجه سانتی‌گراد می‌باشد. خنک‌کننده‌ سریع بیک صنعت باعث کاهش دما در قسمت مرکزی غداهای پخته‌شده تا ۳ درجه سانتی‌گراد در کمتر از۹۰ دقیقه می‌گردد که این باعث کاهش تکثیر باکتری‌ها و کاهش رطوبت غذا می‌شود. نتیجه نهایی حفظ کیفیت، رنگ، بو و افزایش ماندگاری غذا می‌باشد. تمام این عوامل این توانایی را به آشپز می‌دهد که در محیطی با سازمان‌دهی بهتر و آرام‌تر کار کند و زمان بیشتر برای خلاقیت داشته باشد.
فریزکردن سریع Blast freezing:
همه ما غذای فریزشده را می‌شناسیم، ولی شاید همه ما این حقیقت را که طعم، رنگ، بو، بافت و سلامت غذا منوط به فریزشدن سریع است(blast freezing) را ندانیم. در طول مدت فریزشدن تمام مولکول‌های آب تبدیل به کریستال می‌شود. هرچقدر این مرحله سریع‌تر و کامل‌تر انجام شود مولکول‌های کریستال‌شده در اندازه کوچکتری تشکیل می‌شوند؛ تنها با انجام میکروکریستال‌شدن مولکول‌های آب مولکول‌های غذا حفظ می‌گردد. این امر را مدیون دمای ۴۰ درجه زیر صفر فریزکننده‌های بیک صنعت هستیم که دمای هسته مرکزی غذا را در کمتر از ۲۴۰ دقیقه به ۱۸- درجه می‌رساند، این یعنی زمان کافی برای میکروکریستال‌شدن و حفظ کیفیت محتویات مواد غذایی. بعد از یخ‌زدایی، اثری از کم‌شدن آب، استحکام بافت و یا طعم غذا مشاهده نمی‌شود.
موارد استفاده:
• نانوایی:
با استفاده از خنک‌کننده‌ سریع بیک صنعت شما قادر به کاهش و یا حذف شیفت شب و در عین حال افزایش طیف محصولات تولیدی در محل کار خود خواهید بود. به این دلیل خنک کننده سریع بیک صنعت به ابزاری ضروری در نانوایی‌های مدرن مبدل شده‌است، جدا از خنک‌کردن مواد خام، محصولات پخته و نیم‌پخته، قدرت و کیفیت بالای این محصول ما را قادر به فریز کردن محصولات آماده پخت مانند نان‌های مخصوص، پیتزا و کیک می‌نماید.
• قنادی:
استفاده از خنک‌کننده سریع بیک صنعت در قنادی به شما امکان خلق تزیینات جدید و سرعت بخشیدن به امر تولید را می‌دهد. یک قنادی مدرن نمی‌تواند ازمزایای فریزرسریع چشم‌ پوشی نماید. نه‌تنها فریزکردن سریع در -۱۸، بلکه خنک کردن سریع در +۳ کارایی شما را بیشتر، زمان آماده‌سازی را کوتاه‌تر، فضای انبار مورد نیاز را کاهش و کیفیت و سلامت غذا را افزایش می‌دهد. همه این‌ها را مدیون خنک‌کننده و فریزرکننده‌های سریع بیک صنعت هستیم. چرخه خنک‌شدن سریع ولی در عین حال ملایم و تضمین‌کننده کیفیت تمام محصولات قنادی شامل: مواد خام یا پخته شده، محصول آماده یا نیمه آماده می‌باشد. برای حفاظت از محصولات خنک یا فریزشده در قنادی ما به شما کابینت‌های ویژه با کنترل‌کننده رطوبت را پیشنهاد می‌کنیم.
• کترینگ / رستوران / کافه:
خنک‌کننده‌های سریع بیک صنعت ابزاری اجتناب‌ناپذیر برای آشپزها به حساب می‌آید. این دستگاه‌ها این فرصت را به رستوران‌ها می‌دهند که فعالیت‌های روزانه خود را از قبل برنامه‌ریزی و باعث تنوع منو، سرویس سریع و مطمئن؛ حفظ طعم، تازگی و یکپارچگی غذا می‌گردد. مهم‌ترین مزیت استفاده از این دستگاه علاوه بر حفظ سلامت غذا(HACCP) سازمان‌دهی آشپزخانه از طریق حذف کارهای تکراری و روزانه می‌باشد. همه اینها به ایجاد محیط کاری با کارایی بالا و کاهش هزینه‌ها می‌انجامد.
• بستنی:
خامه‌ای بودن بستنی کاملاٌ بستگی به وجود ذرات ریز هوا و کریستال‌های ریز یخ دارد. برای حفظ این ویژگی‌ها، بستنی می‌بایست به سرعت فریز شود. این عملیات در کنار شکل‌گیری کریستال‌های ریز یخ باعث ایجاد لایه‌ای نازک روی محصول و ممانعت از خروج هوا و همچنین صاف‌شدن آن می‌گردد. نتیجه آن تولید بستنی نرم و خامه‌ای آماده سرو یا نگهداری می‌باشد. فریزکننده‌های سریع بیک صنعت برنامه‌ی ویژه‌ای برای تولید بستنی دارند.
شرکت بیک صنعت عرضه كننده كامل ترين پكيج ماشين آلات و ابزارآلات نانوایی ، قنادى ، لوازم قنادى ،كافه نان ، كافه قنادى ، کافی شاپ و رستوران . برای مشاوره و راه اندازی ، خرید یا سفارش دستگاه یا ابزار با شماره ۰۲۱۴۴۸۲۷۰۰۰ تماس حاصل فرمایید و یا از طریق تلگرام ۰۹۳۵۲۱۲۱۶۲۵ با ذکر نام و نام خانوادگی پیامتان را ارسال فرمایید
مزیت‌ها:
۱. صرفه‌جویی در زمان تا ۳۰ %:
این صرفه‌جویی را مدیون ماندگاری طولانی و حفظ کیفیت بالای مواد غذایی با خنک‌کننده‌های بیک صنعت هستیم. با این روش شما قادر به برنامه‌ریزی جهت تولید، افزایش تولید و همچنین نیازی به تولید مکرر همه مواد به صورت روزانه نیست.
۲. صرفه جویی در خرید:
به لطف ماندگاری بالای محصولات فریزشده به این روش شما قادر به خرید موادغذایی فصل در زمان مناسب با قیمت پایین و کیفیت بهتر خواهید بود.
۳. کاهش ضایعات:
استفاده از دستگاه‌های بیک صنعت باعث افزایش ماندگاری محصول، زمان بیشتر برای استفاده از مواداولیه از پیش آماده‌شده و همچنین کاهش ضایعات مواد اولیه و محصول نهایی می‌گردد.
۴. آب‌زدایی کمتر:
خنک‌ کردن سریع غذای طبخ‌ شده به‌ محض پایان پخت باعث جلوگیری از تبخیر در مواد و از دست رفتن آب می‌گردد. این عمل همچنین باعث حفظ طعم و بو در مواد غذایی خواهد شد.
۵. جلوگیری از کاهش وزن:
پس از پخت، مواد غذایی بر اثر عمل تبخیر رطوبت آزاد می‌کنند. استفاده از این خنک‌کننده‌ها بلافاصله پس از پخت مانع از عمل تبخیر می‌گردد که این باعث کاهش فقدان آب و وزن محصول می‌گردد. اگر محصول شما بر اساس وزن آن فروخته می شود تا ۷ درصد افزایش درآمد خواهید داشت.
۶. تنوع غذایی:
افزایش ماندگاری موادغذایی با خنک‌کننده‌های بیک صنعت این امکان را به شما می‌دهد که بدون افزایش تعداد کارگر و ایجاد مشکل در تولید قادر به ارایه انواع متفاوتی از غذاها به مشتریان خود باشید.
۷. بهبود کیفیت:
کاهش رشد باکتری‌ها رشد باکتری‌ها در دمای بین +۶۵ تا +۱۰ بسیار بالا می‌باشد. در دمای تقریبی +۳۷ تعداد باکتری‌ها هر ۲۰ دقیقه ۲ برابر می‌شود. استفاده از خنک‌کننده‌های بیک صنعت باعث می شود که دمای محصول به سرعت از منطقه خطر عبور کند و مرکزغذا در کمتر از ۹۰ دقیقه به +۳ درجه یا در کمتر از ۲۴۰ دقیقه به -۱۸ درجه برسد. این فرآیند باعث کاهش تعداد باکتریها در مواد غذایی پس از پخت و بهبود کیفیت، رنگ، بو، بافت و سلامت غذا می گردد.
(نکته: زمان ها و اعداد ارایه شده تماما براساس استفاده از ظروف استاندارد GN با عمق ۶۵ میلی متر و ارتفاع ۵۰ میلیمتر محاسبه شده است عواملی چون تراکم، آب، چربی و شکر موجود در مواد غذایی محاسبات را تحت الشعاع قرار می دهند.)