پرمیکس تست جهت تهیه نان تست به کار می رود و میزان کاربرد پرمیکس تست ۱۰ درصد وزن آرد مصرفی می باشد .
مواد لازم پرمیکس تست :
* آرد ……………………….. ۱۰ کیلوگرم
* نمک ……………………… ۱۵۰-۱۰۰ گرم
* آب ……………………….. ۶-۵/۵ لیتر
* خمیر مایه ……………….. ۱۵۰-۲۰۰ گرم
* پرمیکس تست اُماج …… ۱ کیلوگرم
* شکر ……………………… ۱۰۰-۲۰۰ گرم
* روغن مایع یا مارگارین …. ۵۰۰-۳۰۰ لیتر
* بهبود دهنده سبز اُماج … ۵۰-۳۰ گرم
طرز تهیه پرمیکس تست :
۱- مواد اولیه پرمیکس تست را در میکسر ریخته و مخلوط می کنیم . زمان اختلاط در میکسر های معمولی ، ۲۵-۲۰ دقیقه و در انواع اسپیرال ، ۱۰-۱۲ دقیقه می باشد.
۲- بدون استراحت اولیه ،در مقادیر ۹۵۰-۸۵۰ گرمی چانه گیری می کنیم .
۳- چانه های تهیه شده را در قالب هایی که قبلا به خوبی چرب شده اند ، قرار می دهیم .
۴- قالب ها را به مدت ۶۰-۴۵ دقیقه در گرمخانه ۴۰-۳۷ درجه سانتی گراد و رطوبت حدود ۸۵-۸۰ درصد قرار می دهیم .
۵- بعد از رسیدن خمیر ، پخت پرمیکس تست در دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۶۰-۴۰ دقیقه انجام شود .
۶- نان ها را از قالب خارج کرده و به مدت ۲۴-۱۲ ساعت در دمای محیط آن ها را خنک می کنیم . برای جلوگیری از خشک شدن بیش از حد پوسته ، پس از خنک شدن روی نان ها را با نایلون بپوشانید .
۷- در نهایت نان ها را برش داده و بسته بندی می کنیم .