- تعداد بازدید : ۲۳۱ بار
پرمیکس کروسان جهت تهیه نان کروسان و انواع شیرینی دانمارکی به کار می رود . میزان کاربرد پرمیکس کروسان ۱۰ درصد وزن آرد مصرفی می باشد .
مواد لازم پرمیکس کروسان :
آرد ….. ۵ کیلو گرم
خمیر مایه ….. ۵۰ گرم
شکر ….. ۵۵۰-۶۰۰ گرم
روغن مایع ….. ۱۰۰ گرم
نمک ….. ۱ کیلوگرم
وانیل ….. ۵۰۰-۷۰۰ گرم
آب ….. ۱- ۰/۵ کیلوگرم
مارگارین قنادی ….. ۱۰۰-۵۰ گرم
بهبود دهنده کروسان اُماج ….. ۵۰۰ گرم
طرز تهیه پرمیکس کروسان :
۱- مواد اولیه ، بجز مارگارین قنادی را در درون میکسر ریخته و تا به دست آمدن خمیر صاف ، مخلوط می کنیم .
۲- بدون استراحت اولیه و با استفاده از مارگارین قنادی ، خمیر یک سوم تهیه می کنیم . یعنی به اندازه یک سوم وزن آرد مصرفی ، مارگارین قنادی را به صورت ورقه نازک در آورده ، به کمک وردنه ، رُل کن و تا زدن های متوالی ، باعث می شویم تا به خوبی به خورد خمیر برود . ( برای بالا بردن کیفیت محصول ، تکرار عملیات تا زدن ، استراحت در یخچال و پهن کردن مجدد مناسب تر است . )
۳- در انتها خمیر حاصل را با ضخامت حدود ۵-۳ میلی متر پهن کرده و در قطعات کوچک برش داده و به فرم دلخواه شکل می دهیم . می توانیم از انواع مغزی ها و یا شکلات های مقاوم به حرارت در وسط قطعات استفاده کنیم .
۴- قطعات خمیر را به مدت ۴۵- ۳۰ دقیقه در گرمخانه ملایم استراحت می دهیم .
۵- پس از رسیدن خمیر ، پخت در دمای ۲۰۰ درچه سانتی گراد به مدت ۱۵ دقیقه ، ترجیحاّ در فر گردان انجام می شود .
مشخصات اطلاعات شرکت فروشنده این محصول
پرمیکس کروسان جهت تهیه نان کروسان و انواع شیرینی دانمارکی به کار می رود . میزان کاربرد پرمیکس کروسان ۱۰ درصد وزن آرد مصرفی می باشد .
مواد لازم پرمیکس کروسان :
آرد ….. ۵ کیلو گرم
خمیر مایه ….. ۵۰ گرم
شکر ….. ۵۵۰-۶۰۰ گرم
روغن مایع ….. ۱۰۰ گرم
نمک ….. ۱ کیلوگرم
وانیل ….. ۵۰۰-۷۰۰ گرم
آب ….. ۱- ۰/۵ کیلوگرم
مارگارین قنادی ….. ۱۰۰-۵۰ گرم
بهبود دهنده کروسان اُماج ….. ۵۰۰ گرم
طرز تهیه پرمیکس کروسان :
۱- مواد اولیه ، بجز مارگارین قنادی را در درون میکسر ریخته و تا به دست آمدن خمیر صاف ، مخلوط می کنیم .
۲- بدون استراحت اولیه و با استفاده از مارگارین قنادی ، خمیر یک سوم تهیه می کنیم . یعنی به اندازه یک سوم وزن آرد مصرفی ، مارگارین قنادی را به صورت ورقه نازک در آورده ، به کمک وردنه ، رُل کن و تا زدن های متوالی ، باعث می شویم تا به خوبی به خورد خمیر برود . ( برای بالا بردن کیفیت محصول ، تکرار عملیات تا زدن ، استراحت در یخچال و پهن کردن مجدد مناسب تر است . )
۳- در انتها خمیر حاصل را با ضخامت حدود ۵-۳ میلی متر پهن کرده و در قطعات کوچک برش داده و به فرم دلخواه شکل می دهیم . می توانیم از انواع مغزی ها و یا شکلات های مقاوم به حرارت در وسط قطعات استفاده کنیم .
۴- قطعات خمیر را به مدت ۴۵- ۳۰ دقیقه در گرمخانه ملایم استراحت می دهیم .
۵- پس از رسیدن خمیر ، پخت در دمای ۲۰۰ درچه سانتی گراد به مدت ۱۵ دقیقه ، ترجیحاّ در فر گردان انجام می شود .
مشخصات اطلاعات شرکت فروشنده این محصول
