پرمیکس جو جهت تهیه نان جو به کار می رود و میزان کاربرد پرمیکس جو ۳۰ درصد وزن آرد مصرفی می باشد .
مواد لازم پرمیکس جو :
آرد ….. ۴۰ کیلوگرم
پرمیکس جو اُماج ….. ۷-۵ کیلوگرم
خمیر مایه ….. ۴۰۰ گرم
نمک ….. ۶۰۰ گرم
شکر ….. ۴۰۰ گرم
آب ….. ۳۴-۳۰ کیلوگرم
روغن ….. ۶۰۰-۴۰۰ گرم
بهبود دهنده سبز اُماج ….. ۱۵۰ گرم
طرز تهیه پرمیکس جو :
۱- ابتدا مواد اولیه پرمیکس جو را بدون افزودن آب ، مخلوط می کنیم .
۲- با افزودن آب ، خمیر مناسب را پس از ۲۵-۲۰ دقیقه اختلاط در میکسر معمولی و یا ۱۲-۱۰ دقیقه در میکسر اسپیرال ( دور تند ) ، تهیه می کنیم .
۳- استفاده ازشکر و روغن پیشنهادی در فرمولاسیون می تواند به بهبود دهنده طعم و ماندگاری نان حاصل کمک کند .
۴- پس از حداقل ۲۰-۱۰ دقیقه استراحت اولیه ، خمیر را در وزن دلخواه چانه می گیریم و به چانه ها نیز ترجیحا حدود ۱۵-۱۰ دقیقه استراحت می دهیم .
۵- بعد از استراحت ، چانه ها به شکل مناسب فرم می دهیم . میتوانیم قبل از گرمخانه گذاری روی خمیر ها کنجد جو پرک و یا … پاشیده و سپس سطح آن ها را برش بزنیم .
۶- پس از ۴۵-۴۰ دقیقه گرخانه گذاری ملایم ، پخت در دمای ۲۲۰-۲۰۰ درجه سانتی گراد ، بخار اولیه ، انجام می گیرد .