پرمیکس روگن جهت تهیه نان های تیره نظیر روگن به کار می رود و میزان کاربرد پرمیکس روگن ۵ درصد وزن آرد مصرفی می باشد.
مواد لازم پرمیکس روگن :
آرد ….. ۱۰ کیلوگرم
پرمیکس روگن اُماج ….. ۵۰۰ گرم
بهبود دهنده سبز اُماج ….. ۱۰۰-۵۰ گرم
خمیر مایه ….. ۲۰۰- ۱۵۰ گرم
نمک ….. ۱۵۰ گرم
شکر ….. ۲۰۰-۱۰۰ گرم
اب ….. ۶-۵/۵ لیتر
روغن ….. ۲۰۰ گرم
طرز تهیه پرمیکس روگن :
مواد اولیه پرمیکس روگن را در میکسر ریخته و تا به دست آمدن خمیر یکنواخت مخلوط می کنیم .
بعد از ۱۵-۱۰ دقیقه استراحت اولیه ، در مقادریر ۸۰۰- ۱۰۰ گرمی چانه گیری می کنیم .
سپس چانه ها را به مدت ۴۵ دقیقه ، داخل گرمخانه با حرارت ۴۰-۳۷ درجه سانتی گراد و رطوبت ۸۵-۸۰ درصد قرار می دهیم .
پس از رسیدن خمیر پرمیکس روگن، پخت در دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد صورت می گیرد . زمان قرار گرفتن پرمیکس روگن در فر برای چانه های ۱۰۰ گرمی و سبک ۲۰-۱۵ دقیقه وبرای اوزان سنگین به مدت ۴۰-۳۰ دقیقه می باشد .