پرمیکس همبرگری جهت تهیه نان همبرگری ( مک دونالد ) به کار می رود و میزان کاربرد پرمیکس همبرگری ۱۰ درصد وزن آرد مصرفی می باشد .
مواد لازم پرمیکس همبرگری :
آرد ….. ۱۰ کیلوگرم
نمک ….. ۱۵۰ گرم
آب ….. ۵/۵ -۶ کیلوگرم
خمیر مایه ….. ۲۰۰ گرم
شکر ( در صورت لزوم ) ….. ۷۰۰-۵۰۰ گرم
روغن مایع یا مارگارین ….. ۱-۰/۵ کیلوگرم
بهبوددهنده سبز اُماج ….. ۱۰۰-۵۰ گرم
طرز تهیه پرمیکس همبرگری :
۱- مواد اولیه را درون میکسر ریخته و مخلوط می کنیم . زمان اختلاط در میکسر های معمولی ۲۵- ۲۰ دقیقه و در انواع اسپیرال ۱۲-۱۰ دقیقه می باشد .
۲- بدون استراحت اولیه ، در مقادیر ۱۲۰-۸۰ گرمی چانه گیری می کنیم .
۳- چانه ها را به مدت ۴۵ دقیقه در گرمخانه با حرارت ۴۰-۳۷ درجه سانتی گراد و رطوبت حدود ۸۵-۸۰ درصد قرار می دهیم .
۴- پس از رسیدن خمیر پرمیکس همبرگری، بدون دادن بخار ، پخت در دمای ۱۸۰ درجه در فر های طبقه ای یا ۲۰۰ درجه در فرهای گردان ، به مدت ۱۰-۸ دقیقه انجام می شود .