انواع بهبود دهنده های نان سنتی اُماج عبارتند از :
۱ – مواد بهبود دهنده نان سنتی قهوه ای S۱۱۰ :
مخصوص نان های نیمه حجیم نظیر بربری و سنگک
۲ – مواد بهبود دهنده نان سنتی زرد S۱۱۴ :
مخصوص نان های تخت نظیر لواش و تافتون
میزان مصرف بهبود دهنده نان های سنتی :
مواد بهبود دهنده نان های سنتی عموما به میزان ۵۰ تا ۱۰۰ گرم به ازای هر کیسه آرد ۴۰ کیلویی و به همراه خمیر مایه ، مستقیما روی آرد اضافه می شوند .
مزایای مصرف بهبود دهنده نان های سنتی :
عمل آوری سریع تر خمیر
رفع قدرت تحمل تخمیر
رفع مشکلات ناشی از آرد های سست
بهبود تردی , عطر ، طعم و رنگ نان
جلوگیری از بیات شدن سریع محصول تولیدی