بهبود دهنده جهت کرواسان و شیرینی دانمارکی سحر
فرمول پیشنهادی و روش تهیه کرواسان ۱۰% :
کرواسان سحر ۵۰۰ گرم
آرد نول ۵ کیلوگرم
شکر ۳۴۰ گرم
تخم مرغ تازه ۴۳۰ گرم
مارگارین نرم ۱۳۰ گرم
خمیر مایه تر ۲۰۰ گرم یا خمیرمایه خشک ۱۰۰ گرم
آب سرد ۲ لیتر
فرمول پیشنهادی و روش تهیه میکس کامل :
کرواسان سحر ۵ کیلوگرم
تخم مرغ تازه ۴۲۵ گرم
مارگارین نرم ۱۲۵ گرم
خمیر مایه تر ۲۲۵ گرم یا خمیرمایه خشک ۱۲۰ گرم
آب سرد ۱/۹۰۰ لیتر
مواد لازم جهت لمینیت کردن:
آرد ۲۰۰-۱۰۰ گرم مارگارین مخصوص لایی ۲-۱/۸۰۰ کیلوگرم
ترکیبات فوق را به مدت ۲دقیقه با دورکند و سپس به مدت ۲ دقیقه با دورتند با هم مخلوط می نماییم.سپس به مدت ۱۰دقیقه خمیر را در سردخانه قرار می دهیم. پس از آن خمیر را با استفاده از مارگارین و آرد لمینیت کرده و مجددا در یخچال به مدت ۱۰دقیقه می گذاریم.سپس خمیرها را در گرمخانه با رطوبت مدت ۴۵ دقیقه درون فر قرار می دهیم.
وزن : ۱۰ و ۲۵ کیلوگرم