به دلیل هزینه زیاد یا در دسترس نبودن عصارههای طبیعی طعمدهنده، بیشتر از طعمدهندههای تجاری و صنعتی استفاده میشود. طعم این مواد بسیار به نمونه طبیعی آن نزدیک است. در واقع این طعمدهندهها معادل شیمیایی طعمهای طبیعی هستند اما بهجای اینکه از مواد منابع طبیعی استخراج شوند، بهصورت شیمیایی سنتز میشوند.
طعمدهندههای مصنوعی ترکیبات سنتز شده شیمیایی هستند که برای طعم دادن به مواد غذایی استفاده میشوند. این طعمدهندهها اغلب با همان ترکیبات شیمیایی موجود در طعمدهندههای طبیعی فرموله میشوند. طعمدهندههای غذایی و خوشبوکننده مصنوعی به روشهای مشابه تولید عطرهای صنعتی ساخته میشوند.
طعمدهندههای طبیعی مستقیماً از ماده طبیعی استخراج میشوند. این طعمدهندهها معمولاً از فرایندهایی همچون تقطیر، انحلال، پودر کردن افشره، عصارهگیری و سایر روشها تهیه میشوند (عصارهها خلوص بیشتری دارند). این طعمدهندهها کاملاً طبیعی و باکیفیت است و معمولاً هزینه بالاتری دارد.