ویرا سگال کارو
ویرا سگال کارو
shop icon svg
لسیتین
  • تعداد بازدید : ۱۶۰ بار

0
لسیتین

لسيتين چیست؟

در استاندارد ويژگي و روشهاي آزمون لسيتين مایع خوراكي شماره ۳۵۶۷ لسیتین با تعاريف زير به كار مي‏رود :


لسيتين مايع خوراكي:

لسيتين خوراكي مخلوط پيچيده ‏اي از استرفسفاتيديل‏هاي نامحلول در استن فسفاتيدها است كه عمدتأ حاوي فسفاتيديل كولين , فسفاتيديل اتانول آمين , فسفاتيديل سرين , و فسفاتيديل اينوزيتول در تركيب با مقادير متفاوتي از تري گليسريدها , اسيدهاي چرب و كربوهيدراتها است كه از دانه‏ هاي روغني خوراكي خصوصأ سويا و منابع حيواني مانند زرده تخم مرغ به دست مي‏ آيد و از خميري تا مايع غليظ عسلي مي‏باشد .


کاربرد لسیتین در شکلات:

زمان افزودن لسیتین بسیار مهم و حیاتی است. یک قسمت باید در ابتدای کار افزوده شده و مابقی در آخر. در تهیه شکلات این دستورالعمل از نفوذ لسیتین به درون ذرات کاکائو جلوگیری می کند.

در بعضی موارد مقدار کمی از لسیتین قبل از ریفاینر به مخلوط ترکیبات اضافه میشود تا به فرآیند نرم کردن کمک کند اما باقیمانده آن قبل از اتمام عملیات کونچ کردن، اضافه میشود این روش باعث ایجاد حداکثر سیالیت شکلات یا پوشش ترکیبی با حداقل محتوای چربی می شود.
– سبب ممانعت از بلوم زدن شکلات می شود.
-مصرف کره کاکائو و روغن جانشین کره کاکائو را کاهش می دهد.

مشخصات اطلاعات شرکت فروشنده این محصول

شرکت فروشنده : رزشیمی پویا
تلفن ثابت : ۰۲۱۷۷۷۴۳۶۹۲
اطلاعات بیشتر : مشاهده
فرم ثبت سفارش آنلاین
هنوز دیدگاهی ثبت نشده است
loading
دیدگاه شما ارسال شد
لسیتین

لسيتين چیست؟

در استاندارد ويژگي و روشهاي آزمون لسيتين مایع خوراكي شماره ۳۵۶۷ لسیتین با تعاريف زير به كار مي‏رود :


لسيتين مايع خوراكي:

لسيتين خوراكي مخلوط پيچيده ‏اي از استرفسفاتيديل‏هاي نامحلول در استن فسفاتيدها است كه عمدتأ حاوي فسفاتيديل كولين , فسفاتيديل اتانول آمين , فسفاتيديل سرين , و فسفاتيديل اينوزيتول در تركيب با مقادير متفاوتي از تري گليسريدها , اسيدهاي چرب و كربوهيدراتها است كه از دانه‏ هاي روغني خوراكي خصوصأ سويا و منابع حيواني مانند زرده تخم مرغ به دست مي‏ آيد و از خميري تا مايع غليظ عسلي مي‏باشد .


کاربرد لسیتین در شکلات:

زمان افزودن لسیتین بسیار مهم و حیاتی است. یک قسمت باید در ابتدای کار افزوده شده و مابقی در آخر. در تهیه شکلات این دستورالعمل از نفوذ لسیتین به درون ذرات کاکائو جلوگیری می کند.

در بعضی موارد مقدار کمی از لسیتین قبل از ریفاینر به مخلوط ترکیبات اضافه میشود تا به فرآیند نرم کردن کمک کند اما باقیمانده آن قبل از اتمام عملیات کونچ کردن، اضافه میشود این روش باعث ایجاد حداکثر سیالیت شکلات یا پوشش ترکیبی با حداقل محتوای چربی می شود.
– سبب ممانعت از بلوم زدن شکلات می شود.
-مصرف کره کاکائو و روغن جانشین کره کاکائو را کاهش می دهد.

مشخصات اطلاعات شرکت فروشنده این محصول

شرکت فروشنده : رزشیمی پویا
تلفن ثابت : ۰۲۱۷۷۷۴۳۶۹۲
اطلاعات بیشتر : مشاهده
فرم ثبت سفارش آنلاین