- تعداد بازدید : ۲۱۸ بار
تافی : نوعی شیرینی است که با شکر کاراملی شده، همراه کره و گاها آرد درست می شود.مخلوط را تا دمای ۱۴۹ الی ۱۵۴ درجه سانتی گراد گرم می کنند.تافی ها از مخلوطی از قند و شیر و مقداری چربی تهیه می شوند.در واقع نوعی ماده چسبنده شیری است که گاها داخل آن دارای مغزهایی با طعم شکلاتی، فندقی، میوه ای و یا نعنایی است که اکثر مردم طرفدار این شیرینی های خوشمزه هستند.
تمامی انواع تافی ها دارای رنگ شیری پررنگ و شفاف و بدون کدورت هستند.معمولا به شکل نرم و گرد و خاص کارامل، فاقد چسبندگی به دندانها به دلیل وجود چربی هستند.تافی شکلاتی نادو بزرگ زرد ، تهیه شده از : شکر – گلوکز مایع – شیرخشک بدون چربی – روغن جانشین کره کاکائو – روغن نباتی هیدروژنه – پودر کاکائو -پودر سفیده تخم مرغ – لسیتین سویا(E۳۲۲) – شربت اینورت -ژلاتین گاوی – وانیلین – نمک طعام
از کجا بدانیم شکلات فاسد شده یا نه؟
چرا شکلات سفید می شود؟ از کجا متوجه بشیم که شکلات خراب شده است؟
شکلات از روغن کاکائو ، پودر کاکائو ، شیر و شکر تهیه می شود. معمولا سه نوع شکلات : شیری ، سفید و تلخ تولید می شود. مدت زمان ماندگاری شکلات ، ۱ الی ۲ سال می باشد. عموما شکلات را داخل یخچال نگهداری نمی کنند چنانچه بخواهید در یخچال نگهداری کنید ، داخل یک قوطی گذاشته که هوا وراد نشود ، سپس در یحچال قرار دهید.
به چه علت شکلات سفید می شود؟
به دو علت لایه ی سفید رنگی روی سطح شکلات ایجاد می شود :
لایه ی سفید رنگ چربی روی شکلات ، به علت اینکه شکلات در دمایی بالاتر از ۲۲ درجه قرار گرفته ایجاد می شود. کریستال های روغن به شکل مایع در آمده و به سطح شکلات می رسند و به همین خاطر روی شکلات سفید دیده می شود. در این حالت ،شکلات خاصیت خود را از دست نداده و قابل مصرف است.
زمانی که شکلت در معرض رطوبت قرار گیرد ، شکر موجود در بافت آن به شکل محلول درآمده و روی سطح شکلات ، دوباره به حالت جامد تبدیل می شود ، در این حالت طعم شکلات فرق می کند.
چرا طعم شکلات تغییر می کند؟
شکلات در واکنش با دو ماده طعم خود را از دست می دهد :
♦ آب
♦ نور ( نورخورشید )
علاوه بر این ها چنانچه شکلات در کنار موادی با عطر و بوی تند قرار بگیرد هم ممکن است دچار تغییر طعم شود.
چرا شکلات سفید به شکل دون دون در می آید؟
شکلات سفید به مقدار زیادی حاوی شکر ، املاح شیر و لاکتوز است . این مواد در مقابل حرارت خیلی سریع تر تحت تأثیر قرار می یگرند. چنانچه حرارت بالای ۴۵ درجه باشد و یا در معرض رطوبت قرار گیرد ، شکلات سفید خیلی سریع دون دون می شود.
چرا بعضا شکلات طعم سوختگی می دهد؟
چنانچه شکلات در دمای بالا ذوب شود ، طعم سوختگی خواهد داد.
بعد از اینکه شکلات ذوب شد ، حداکثر چه مدت ماندگاری دارد؟
شکلات شیری : حداکثر ۴ هفته
شکلات تلخ : حداکثر ۶ هفته
از کجا بدانیم که شکلات فاسد شده است؟
از شکل ، طعم و بوی شکلات. شکلاتهایی که دچار تغییر بو شده اند را نباید مصرف کرد. طعم تلخ و تند نشانه ی فاسد شدن شکلات است.
مشخصات اطلاعات شرکت فروشنده این محصول
تافی : نوعی شیرینی است که با شکر کاراملی شده، همراه کره و گاها آرد درست می شود.مخلوط را تا دمای ۱۴۹ الی ۱۵۴ درجه سانتی گراد گرم می کنند.تافی ها از مخلوطی از قند و شیر و مقداری چربی تهیه می شوند.در واقع نوعی ماده چسبنده شیری است که گاها داخل آن دارای مغزهایی با طعم شکلاتی، فندقی، میوه ای و یا نعنایی است که اکثر مردم طرفدار این شیرینی های خوشمزه هستند.
تمامی انواع تافی ها دارای رنگ شیری پررنگ و شفاف و بدون کدورت هستند.معمولا به شکل نرم و گرد و خاص کارامل، فاقد چسبندگی به دندانها به دلیل وجود چربی هستند.تافی شکلاتی نادو بزرگ زرد ، تهیه شده از : شکر – گلوکز مایع – شیرخشک بدون چربی – روغن جانشین کره کاکائو – روغن نباتی هیدروژنه – پودر کاکائو -پودر سفیده تخم مرغ – لسیتین سویا(E۳۲۲) – شربت اینورت -ژلاتین گاوی – وانیلین – نمک طعام
از کجا بدانیم شکلات فاسد شده یا نه؟
چرا شکلات سفید می شود؟ از کجا متوجه بشیم که شکلات خراب شده است؟
شکلات از روغن کاکائو ، پودر کاکائو ، شیر و شکر تهیه می شود. معمولا سه نوع شکلات : شیری ، سفید و تلخ تولید می شود. مدت زمان ماندگاری شکلات ، ۱ الی ۲ سال می باشد. عموما شکلات را داخل یخچال نگهداری نمی کنند چنانچه بخواهید در یخچال نگهداری کنید ، داخل یک قوطی گذاشته که هوا وراد نشود ، سپس در یحچال قرار دهید.
به چه علت شکلات سفید می شود؟
به دو علت لایه ی سفید رنگی روی سطح شکلات ایجاد می شود :
لایه ی سفید رنگ چربی روی شکلات ، به علت اینکه شکلات در دمایی بالاتر از ۲۲ درجه قرار گرفته ایجاد می شود. کریستال های روغن به شکل مایع در آمده و به سطح شکلات می رسند و به همین خاطر روی شکلات سفید دیده می شود. در این حالت ،شکلات خاصیت خود را از دست نداده و قابل مصرف است.
زمانی که شکلت در معرض رطوبت قرار گیرد ، شکر موجود در بافت آن به شکل محلول درآمده و روی سطح شکلات ، دوباره به حالت جامد تبدیل می شود ، در این حالت طعم شکلات فرق می کند.
چرا طعم شکلات تغییر می کند؟
شکلات در واکنش با دو ماده طعم خود را از دست می دهد :
♦ آب
♦ نور ( نورخورشید )
علاوه بر این ها چنانچه شکلات در کنار موادی با عطر و بوی تند قرار بگیرد هم ممکن است دچار تغییر طعم شود.
چرا شکلات سفید به شکل دون دون در می آید؟
شکلات سفید به مقدار زیادی حاوی شکر ، املاح شیر و لاکتوز است . این مواد در مقابل حرارت خیلی سریع تر تحت تأثیر قرار می یگرند. چنانچه حرارت بالای ۴۵ درجه باشد و یا در معرض رطوبت قرار گیرد ، شکلات سفید خیلی سریع دون دون می شود.
چرا بعضا شکلات طعم سوختگی می دهد؟
چنانچه شکلات در دمای بالا ذوب شود ، طعم سوختگی خواهد داد.
بعد از اینکه شکلات ذوب شد ، حداکثر چه مدت ماندگاری دارد؟
شکلات شیری : حداکثر ۴ هفته
شکلات تلخ : حداکثر ۶ هفته
از کجا بدانیم که شکلات فاسد شده است؟
از شکل ، طعم و بوی شکلات. شکلاتهایی که دچار تغییر بو شده اند را نباید مصرف کرد. طعم تلخ و تند نشانه ی فاسد شدن شکلات است.
مشخصات اطلاعات شرکت فروشنده این محصول
