آنزیم مواد غذایی نقش بسیار مهمی در پردازش بسیاری از محصولات صنایع غذایی و نوشیدنی ها و همچنین مواد تشکیل دهنده مورد استفاده در محصولات غذایی و نوشیدنی دارند. دلایل استفاده از آنزیم ها این است که آنها در راندمان مطلوب واکنش های بسیار خاصی تحت شرایط ملایم که به عطر و طعم و ویژگی های بافت غذا آسیب نمی رسانند بسیار موثر هستند. آنزیم مواد غذایی در مقایسه با مواد شیمیایی، خشن و گرم هستند که ممکن است در غیر این صورت مورد نیاز باشد. همچنین استفاده از آنزیم ها به طور کلی اجازه می دهد تا فرایند و محصولات تولید شده به عنوان طبیعی اعمال شود.
چند کاربرد آنزیم مواد غذایی
پنیر

تولید پنیر و دم کردن آن همیشه جزء فرآیندهای رانده شده توسط آنزیم است، آنزیم ها مسئول انعقاد شیر هستند و همچنین در طول فرایند رسیدن به تولید طعم پنیر مشخصه کمک می کنند. طعم های مختلف پنیر از انواع مختلفی که به عنوان طعم اضافه شده در مواد غذایی استفاده می شود نیز می توانند به سرعت از اجزای شیر با ترکیبات مختلفی از لیپاز و پروتئاز های گسترده ما تولید شوند.
آبجو

در آبجو، آنزیم مواد غذایی موجود در جو، ذرت، نشاسته را به قندهای قابل اشتعال تبدیل می کنند که برای تولید الکل استفاده می شوند. آنزیم های ما برای بهبود این تبدیل نشاسته مورد استفاده قرار می گیرند به خصوص زمانی که آبجو لایت تولید می شود و آنزیم های ما می توانند برای حذف “سرد شدن” کمک به دمیدن و بهبود تصفیه استفاده شوند.
آبمیوه

برای صنایع آبمیوه، آنزیم مواد غذایی برای افزایش عملکرد آب، حذف مواد نامحلول، ترویج تصفیه آسان و نیز کاهش پالپ زباله و هزینه های مربوط به آن و مشکلات زیست محیطی مورد استفاده قرار گیرند.
پردازش پروتئین

پردازش پروتئین یک دسته بندی گسترده شامل چندین کاربرد مهم آنزیم مواد غذایی از اصلاح خواص مواد پروتئینی بالا برای بهبود پروفایل های طعم دهنده خود برای افزایش خلوص و سهولت پردازش است، این نیز یک زمینه تکامل است که در آن برخی از تحقیقات کاربردی آنزیم مواد غذایی پیشرفت های جدید و هیجان انگیز را برای دسته بندی پروتئین های بالا ارائه می دهند.
پختن

صنعت پخت با استفاده از آمیلاز ها و پروتئازها برای چندین هدف مختلف مورد نظر مانند بهبود ماشینکاری خمیر، نان های نرم تر، عمر مفید و غیره

آنزیم مواد غذایی همچنین در مجموعه گسترده ای از برنامه های مواد غذایی دیگری مانند محصولات میوه، پردازش قند، پردازش آگوا برای تکیلا، پردازش تخم مرغ، تولید شیر و محصولات لبنی، آبسه گوشتی و حبوبات و غیره استفاده می شود.

آنزیم ها یک مکمل مواد غذایی هستند. همچنین یکی از جذاب ترین ویژگی ها برای مشتریان ما این است که ما سفارشی ترکیبی دقیق از آنزیم های مورد نیاز برای نیازهای خاص آنها را ترکیب می کنیم. به طرق مختلف استفاده از آنزیم مواد غذایی اگرچه در بعضی از مناطق به خوبی شناخته شده است، هنوز در یک کشور بسیار پیشرفته است و هدف ما توسعه و ارائه راه حل های آنزیمی نسل آینده برای مشتریان است.
آنزیم ها در صنایع لبنی

Catazyme – Catazyme ۲۵ L – افزایش بازده تولید پنیر پیتزا با تبدیل لاکتوز به لاکتوبیونیک اسید و درگیرشدن آن در بافت پنیر

Beta-Galctosidase (Bacterial) – Saphera – تولید شیر و محصولات کم لاکتوز غیر تخمیری برخلاف لاکتازهای موجود در بازار دارای اکتیویته ی اینورتاز و آمیلاز نمی باشد

Beta-Galactosidase (Fungal) – Lactozym Pure – تولید محصولات لبنی کم لاکتوز و بدون لاکتوز، حذف کنترل شده لاکتاز در شیر کم لاکتوز،کاهش احتمال ایجاد پس طعم به دلیل خلوص استثنایی، لاکتاز استریل برای شیر UHT، جایگزین شکر در تولید محصولات سلامت محور، جلوگیری از ایجاد کریستال در بستنی
Lipase – Palatase – تولید پنیرهای طعم دار، کاهش زمان رسیدن پنیر و صرفه جویی در هزینه
Endo protease – Alcalase – ایجاد طعم ویژه در پنیر
Neutral Endoprotease – Neutrase– بهبود طعم در انواع پنیر، اسنک،مواد غذایی آماده، سوپ و بیسکویت
Amino peptidase – Flavourzyme – ایجاد طعم مخصوص در پنیر، کمک به کاهش زمان رسیدن پنیر و در نتیجه کاهش هزینه
آنزیم ها در صنایع شیرینی و شکلات

Maltogenic amylase Lipase– OptiCake – حفظ تازگی و نرمی بافت کیک در زمان ماندگاری
Protease – Neutrase – Shapeit Biscuit– ضعیف کردن شبکه گلوتنی و قابلیت بهتر کار کردن با خمیر، کمک به تولید محصولی با بافت، شکل و رنگ یکنواخت، بهبود کار کردن خمیر در ماشین آلات، جایگزین بخشی و یا کل عوامل احیا کننده
آنزیم ها در صنایع آرد و نان

Acrylaway – Asparaginase – کاهش میزان آکریل آمید در انواع اسنک و سایر محصولات
AMG – Glucoamylase – کاهش زمان پخت، ایجاد تردی و رنگ پوسته مناسب در محصول
GoldCrust – Glucoamylase – افزایش حجم و بهبود رنگ پوسته در نان، کاهش زمان پخت، افزایش عملکرد مخمر
Fungamyl – Alpha amylase – استاندارد کردن آرد و اصلاح عدد فالینگ، بهبود ظاهر محصول نهایی، افزایش حجم نان
Gluzyme Mono – GOX – تقویت شبکه گلوتن
Lipopan – Lipase – تثبیت خمیر، تقویت ساختار خمیر
Noopazyme – Lipase – بهبود ظاهر و بافت در انواع پاستا، ایجاد مقاومت در مقابل پخت بیش از حد، جایگزین گلوتن در فرایند تولید پاستا
Novamyl – Maltogenic amylase – افزایش زمان تازگی نان و به تعویق انداختن بیات شدن، بهبود طعم نان
Sensea– Alpha amylase – Lipase – ایجاد طعم مطلوب در نان
Panzea – Xylanase (bacterial) – بهبود خصوصیات خمیر
Pentopan Mono BG – Xylanase (Fungal) – افزایش حجم خمیر، آسانتر کردن کار با خمیر و ایجاد ثبات در بافت آن، ایجاد ظاهری مناسب در محصول نهایی
آنزیم ها زمینه هیدرولیز پروتئین

Neutrase – Protamex – Alcalase – Endo protease
Flavourzyme – Exopeptidase/Endoprotease complex
Novo-Pro – Protease

هیدرولیز پروتئین گیاهی و حیوانی و افزایش ویژگی های پروتئین و تولید عصاره پروتئینی
ایجاد قابلیت هایی همچون: ویژگی های کف کنندگی، ویسکوزیته، ژلاتینه شدن و جذب آب
بهبود طعم در فرمولاسیون محصولات
آنزیم ها در صنعت نشاسته

Fungamyl – Alpha amylase – مورد استفاده در تولید مالتوز ۵۰%
Maltogenase – Alpha amylase – مورد استفاده در تولید مالتوز بالای ۷۰%
BAN – Alpha amylase – کمک به جداسازی نشاسته تبدیل نشده در فرایند تولید مالتوز ۸۵%، کاهش ویسکوزیته و کمک به فرایند فیلتراسیون شربت مالتوز
Termamyl – Alpha amylase – مورد استفاده در مرحله Liquefaction، مورد استفاده در تولید مالتودکسترین، تسهیل تولید DE های بالا، کمک به تولید بالای دکستروز با به حداقل رساندن محصولات جانبی، کاهش سریع ویسکوزیته به منظور دستیابی به مواد جامد بیشتر، کاهش هزینه در خصوص مصرف مواد شیمیایی، تبادل یونی و مرحله تصفیه، پایدار در دمای بالا.
Dextrozyme – Glucoamylase Pullulanase– مورد استفاده در مرحله ساکاریفیکاسیون ( تولید گلوکز و فروکتوز) با سرعت بیشتر و DE بالاتر
Finizym – Lysophospholipase – کمک به فیلتراسیون، کاهش مصرف filter aid در سیستم
دیگر آنزیم های آن

Sweetzyme – Gluco isomerase – کمک به فرایند ایزومریزاسیون گلوکز به فروکتوز، افزایش میزان flow rate
Liquozyme – Alpha amylase – مورد استفاده در مرحله Liquefaction، دستیابی موثر به DE های بالا، افزایش میزان تولید دکستروز و کاهش ویسکوزیته، کاهش تشکیل رنگ در فرایند.

Promozyme – pullulanase – کمک به شکستن شاخه های دکسترین در تولید مالتوز و شربت دکستروز
Shearzyme – Xylanase Cellulase – مورد استفاده در بخشseparation نشاسته، گلوتن و فیبر در فرایند تولید نشاسته، افزایش راندمان تولید گلوکز با جدا کردن pentosans و نشاسته، افزایش ظرفیت تولید، افزایش میزان خلوص نشاسته با زیاد کردن میزان A-starch، کاهش مصرف آب در سیستم و صرفه جویی در مصرف انرژی
Toruzyme – Cyclomaltodextrin glucanotransferase– کمک به فرایند تولید سایکلودکسترین از نشاسته
آنزیم ها در صنعت آبمیوه

Amylase AG XXL – Amyloglucosidase with high acid alfa amylase – تجزیه سریع نشاسته و رسیدن یه تست ید منفی، شفاف سازی بدون احتمال تشکیل دوباره نشاسته و پیک مالتوز و ایزو مالتوز، مقاوم به حرارت (۶۵ C) , اسید (pH: ۳-۶)، دوز پایین، شستشوی اولترا فیلتر قبل شستشوی شیمیایی
Invertase – Invertase or beta-fructofuranosidase – ممانعت از کریستالیزاسیون با شکستن مولکول ساکاروز به دو مولکول فروکتوز و گلوکز، تولید شربت اینورت بدون قهوه ای شدن، کاهش ویسکوزیته ماده قندی
Pectinex Yield Mash Extra – Pectinase – افزایش بازده مواد غذایی به دلیل سهولت جداسازی مایع از جامد، کاهش سریع وسکوزیته مش و آب میوه، افزایش ظرفیت پرس یا دکانتور، بهبود عملیات پرس یا دکانتور در تخلیه و تمیز کردن، تفاله کمتر و خشک تر و صرفه جویی بیشتر، کاهش یا عدم استفاده از آب در استخراج آب میوه، فرایند پایاتر
دیگر آنزیم ها آن

Pectinex UF – Pectinase – افزایش فلاکس اولترا فیلتر، میکرو فیلتر و اسمز معکوس برای غلبه به مشکلات فرایند پایین دستی
Pectinex Ultra Color – Pectinase – استخراج رنگ بیشتر، شفاف تر و پایدارتر، مورد استفاده در تمام میوه های رنگی مانند آلبالو، انار، انگور قرمز، زرشک و …، افزایش بازده استخراج آب میوه، افزایش ظرفیت تولید، کمک به فرایند روانتر شفاف‌سازی و فیلتراسیون، بهینه سازی فرایند تولید.
Pectinex Ultra SP-L – pectinase – مورد استفاده برای مشینگ و شفاف سازی، کمک به فرآیند کردن سبزیجات، مورد استفاده در تولید کنسانتره خرما، مورد استفاده در تولید روغن از زیتون و دانه های روغنی با افزایش بازده، شفافیت و سهولت جداسازی امولسیون روغن-آب
Pectinex XXL – Concentrated pectinase and arabanase – کاهش سریع ویسکوزیته و تسهیل شفاف سازی و فیلتراسیون آبمیوه و نیز سهولت تغلیظ هنگام تولید کنسانتره، تجزیه سریع پکتین و تست الکل منفی، عدم ظهورکدورت ناشی از آرابان، کاهش تولید گالاکتورونیک اسید، عدم ژلاتینه شدن