- تعداد بازدید : ۴۰۰ بار
بر اساس بررسیهای انجام شده مصرف سرانه نان در ایران ۱۶۴ کیلوگرم می باشد، این در حالیست که مصرف سرانه نان در کشورهای اروپایی ۶۸ کیلوگرم است. بنابراین، اگرچه نان در ایران قوت غالب مردم است، اما متاسفانه کیفیت نانها آنطور که باید نیست.
واژه اصلاح کننده یا بهبود دهنده به گروه بزرگی از مواد اطلاق می گردد که با هدف بهبود خواص خمیر و محصولات پخت حاصله در کارخانه آرد یا قنادی و نانوایی ها به آرد اضافه میگردد. این دست از مواد شامل چندین جزء از جمله آمیلاز، ویتامین c ، آرد سویا و .... می باشد. اصلاح کننده ها و بهبوددهندهها باعث بهبود و اصلاح خصوصیات رئولوژیکی خمیر، سرعت بخشیدن به گسترش و کوتاه کردن زمان ور آمدن خمیر شده و از وا رفتن خمیر در مرحله تخمیر نهایی جلوگیری می کنند. از طرف دیگر این دست از مواد بر خصوصیات کیفی و حسی و بیاتی انواع نان و محصولات پخت حاصله تأثیر مساعد گذاشته و بسته به نوع محصول حاصله، باعث افزایش حجم، افزایش مدت زمان ماندگاری و بهبود رنگ پوسته و ... در آن ها می گردند.
مشخصات اطلاعات شرکت فروشنده این محصول
بر اساس بررسیهای انجام شده مصرف سرانه نان در ایران ۱۶۴ کیلوگرم می باشد، این در حالیست که مصرف سرانه نان در کشورهای اروپایی ۶۸ کیلوگرم است. بنابراین، اگرچه نان در ایران قوت غالب مردم است، اما متاسفانه کیفیت نانها آنطور که باید نیست.
واژه اصلاح کننده یا بهبود دهنده به گروه بزرگی از مواد اطلاق می گردد که با هدف بهبود خواص خمیر و محصولات پخت حاصله در کارخانه آرد یا قنادی و نانوایی ها به آرد اضافه میگردد. این دست از مواد شامل چندین جزء از جمله آمیلاز، ویتامین c ، آرد سویا و .... می باشد. اصلاح کننده ها و بهبوددهندهها باعث بهبود و اصلاح خصوصیات رئولوژیکی خمیر، سرعت بخشیدن به گسترش و کوتاه کردن زمان ور آمدن خمیر شده و از وا رفتن خمیر در مرحله تخمیر نهایی جلوگیری می کنند. از طرف دیگر این دست از مواد بر خصوصیات کیفی و حسی و بیاتی انواع نان و محصولات پخت حاصله تأثیر مساعد گذاشته و بسته به نوع محصول حاصله، باعث افزایش حجم، افزایش مدت زمان ماندگاری و بهبود رنگ پوسته و ... در آن ها می گردند.
مشخصات اطلاعات شرکت فروشنده این محصول
