- تعداد بازدید : ۴۷۲ بار
کربوکسی متیل سلولز یا به اختصار سی ام سی، نام صمغی است که از سلولز تهیه می شود. سی ام سی غذایی دسته ای از انواع CMC بوده که خود دسته بندی های گوناگونی دارد. مهمترین و بزرگترین شاخصه سی ام سی غذایی خلوص این ماده بوده که موجب ایجاد تمایز بین سی ام سی غذایی و سی ام سی صنعتی شده است.
بعضی از مهمترین خواص سی ام سی که در صنایع غذایی مورد توجه قرار می گیرد به شرح ذیل می باشد:
– ایجاد تعلیق و پایداری (Stabilizer) : این ماده می تواند با توجه به شبکه ای که در آب ایجاد می کند نقش پایدار کننده را به خوبی اجرا کند. از همین رو سی ام سی یکی از مهمترین پایدار کننده ها (Stabilizer) در صنعت غذایی می باشد.
ایجاد بافت و حس دهانی: سی ام سی (CMC) با توجه به بافت ویژه ای که ایجاد می کند، در بسیاری از فرمولاسیون های صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. به طور مثال سی ام سی (CMC) در انواع سس، بستنی، محصولات لبنی و بسیاری از دسرها می تواند نقش بهبود دهنده بافت و همچنین بهبود دهنده حس دهانی را به خوبی ایفا کند. همینطور سی ام سی با توجه بافتی که ایجاد می کند می تواند خاصیت جایگزینی چربی را هم در فرمول داشته باشد.
ایجاد قوام و غلظت (Thikener) : جهت ایجاد قوام و تنظیم ویسکوزیته در بسیاری از محصولات غذایی، سی ام سی (CMC) یکی از بهترین گزینه ها می باشد. از آنجاکه این ماده سنتزی می باشد، می توان پروسه تولید و نوع مواد اولیه (بطور خاص سلولز) را طوری تنظیم و انتخاب کرد که گریدهای متفاوت CMC تولید شود. از همین رو برای تنظیم ویسکوزیته محصول نهایی، انتخاب گرید CMC مناسب برای آن کاربرد خاص ، کار را تاحد بسیار زیادی تسهیل خواهد کرد.
نگهدارنده آب در فرمولاسیون: جهت نگهداشتن رطوبت در محیط سی ام سی (CMC) می تواند گزینه مناسبی باشد.
جلوگیری از تشکیل بلورهای یخ (در محصولاتی شبیه به بستنی و دسرها).
با توجه به موارد مذکور، سی ام سی خوراکی در بسیاری از صنایع غذای مورد استفاده قرار می گیرد که از جمله می توان به موارد ذیل اشاره کرد:
بستنی (پایه شیر و پایه آب)
لبنیات (شیرهای طعم دار، خامه، ماست، دوغ)
آبمیوه
انواع سس (سس های گرم و سرد)
صنایع آردی (کیک و کلوچه، شیرینی و نان)
انواع دسر
جهت انتخاب گرید مناسب در هریک از صنایع مذکور، توجه به خواص مورد توقع از CMC ضروری می باشد. این خواص عبارتند از ویسکوزیته ذاتی CMC، درجه استخلاف (DS) و همچنین خواص تیکسوتروپیک CMC.
در صورت نیاز به اطلاعات بیشتر و یا راهنمایی فنی می توانید با دفتر مرکزی شرکت هنزک شیمی تماس حاصل فرمایید.
مشخصات اطلاعات شرکت فروشنده این محصول
کربوکسی متیل سلولز یا به اختصار سی ام سی، نام صمغی است که از سلولز تهیه می شود. سی ام سی غذایی دسته ای از انواع CMC بوده که خود دسته بندی های گوناگونی دارد. مهمترین و بزرگترین شاخصه سی ام سی غذایی خلوص این ماده بوده که موجب ایجاد تمایز بین سی ام سی غذایی و سی ام سی صنعتی شده است.
بعضی از مهمترین خواص سی ام سی که در صنایع غذایی مورد توجه قرار می گیرد به شرح ذیل می باشد:
– ایجاد تعلیق و پایداری (Stabilizer) : این ماده می تواند با توجه به شبکه ای که در آب ایجاد می کند نقش پایدار کننده را به خوبی اجرا کند. از همین رو سی ام سی یکی از مهمترین پایدار کننده ها (Stabilizer) در صنعت غذایی می باشد.
ایجاد بافت و حس دهانی: سی ام سی (CMC) با توجه به بافت ویژه ای که ایجاد می کند، در بسیاری از فرمولاسیون های صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. به طور مثال سی ام سی (CMC) در انواع سس، بستنی، محصولات لبنی و بسیاری از دسرها می تواند نقش بهبود دهنده بافت و همچنین بهبود دهنده حس دهانی را به خوبی ایفا کند. همینطور سی ام سی با توجه بافتی که ایجاد می کند می تواند خاصیت جایگزینی چربی را هم در فرمول داشته باشد.
ایجاد قوام و غلظت (Thikener) : جهت ایجاد قوام و تنظیم ویسکوزیته در بسیاری از محصولات غذایی، سی ام سی (CMC) یکی از بهترین گزینه ها می باشد. از آنجاکه این ماده سنتزی می باشد، می توان پروسه تولید و نوع مواد اولیه (بطور خاص سلولز) را طوری تنظیم و انتخاب کرد که گریدهای متفاوت CMC تولید شود. از همین رو برای تنظیم ویسکوزیته محصول نهایی، انتخاب گرید CMC مناسب برای آن کاربرد خاص ، کار را تاحد بسیار زیادی تسهیل خواهد کرد.
نگهدارنده آب در فرمولاسیون: جهت نگهداشتن رطوبت در محیط سی ام سی (CMC) می تواند گزینه مناسبی باشد.
جلوگیری از تشکیل بلورهای یخ (در محصولاتی شبیه به بستنی و دسرها).
با توجه به موارد مذکور، سی ام سی خوراکی در بسیاری از صنایع غذای مورد استفاده قرار می گیرد که از جمله می توان به موارد ذیل اشاره کرد:
بستنی (پایه شیر و پایه آب)
لبنیات (شیرهای طعم دار، خامه، ماست، دوغ)
آبمیوه
انواع سس (سس های گرم و سرد)
صنایع آردی (کیک و کلوچه، شیرینی و نان)
انواع دسر
جهت انتخاب گرید مناسب در هریک از صنایع مذکور، توجه به خواص مورد توقع از CMC ضروری می باشد. این خواص عبارتند از ویسکوزیته ذاتی CMC، درجه استخلاف (DS) و همچنین خواص تیکسوتروپیک CMC.
در صورت نیاز به اطلاعات بیشتر و یا راهنمایی فنی می توانید با دفتر مرکزی شرکت هنزک شیمی تماس حاصل فرمایید.
مشخصات اطلاعات شرکت فروشنده این محصول
