پکتین همیشه بخشی طبیعی از رژیم غذایی انسان بوده است. این یک افزودنی غذایی طبیعی ایمن و غیر سمی است که توسط کمیته مشترک FAO/WHO در مورد افزودنی های غذایی توصیه شده است. هیچ محدودیتی در میزان پکتین اضافه شده روزانه وجود ندارد. پکتین عملکردهای زیادی دارد. به عنوان مثال، پکتین، به عنوان یک کلوئید گیاهی طبیعی، می تواند به طور گسترده در صنایع غذایی به عنوان یک عامل ژل کننده، تثبیت کننده، عامل تشکیل دهنده بافت، امولسیفایر و غلیظ کننده استفاده شود. پکتین همچنین یک فیبر غذایی محلول در آب است که عملکرد پریستالتیک دستگاه گوارش را افزایش می دهد و جذب مواد مغذی را افزایش می دهد.

تاثیر خوبی در پیشگیری و درمان اسهال، سرطان روده بزرگ، دیابت، چاقی و سایر بیماری ها دارد و ماتریکس عالی برای تهیه دارو است. در عین حال، پکتین جاذب خوبی برای فلزات سنگین است، زیرا زنجیره مولکولی پکتین می‌تواند یک ساختار شبکه‌ای مانند جعبه تخم مرغ با یون‌های فلزی با قیمت بالا تشکیل دهد، به طوری که پکتین عملکرد جذب خوبی برای فلزات سنگین دارد. علاوه بر این، پکتین دارای خواص تشکیل فیلم، حفظ آب خوب و مقاومت در برابر تشعشع است.

کاربرد تولید کننده پکتین LM
پکتین در صنایع غذایی به عنوان یک افزودنی یا ماده غذایی استفاده می شود و عمدتاً در ژل شدن، غلیظ شدن، بهبود بافت، امولسیون کننده و تثبیت کننده نقش دارد. محتوای جامد باید کمتر از ۶۰ درصد محصول باشد و محصول باید حاوی یون های کلسیم یا سایر یون های فلزی باشد تا در نهایت ژل تشکیل شود. شرایط استفاده از پکتین کم استر این است که PH سیستم ۲.۶ تا ۶.۸ باشد، محتوای جامد آن بالاتر از ۱۰٪ باشد و یون های کلسیم مورد نیاز باشد (حداقل mg/g ۱۵ پکتین). این عمدتا برای مربای کم قند، پایه پالپ ماست، آب نبات نرم، شیرینی، محصولات نانوایی، لعاب و غیره استفاده می شود.
(۱) محصولات ماست
در فرآیند تولید ماست، انواع پکتین عملکردهای متفاوتی دارند. به عنوان مثال، افزودن متوکسی پکتین کم می تواند از انتشار آب پنیر جلوگیری کند. در فرآیند تهیه ماست، کنترل دقیق دوز پکتین ضروری است. هنگامی که مقدار کافی از مواد افزودنی اضافه نشود، بار خنثی می شود و نیروی دافعه از بین می رود. ساختار محصولات لبنی نمی تواند پایدار باشد، بنابراین ساختار محصولات لبنی اسیدی را تنها می توان پس از افزودن نیروی دافعه جدید ثابت نگه داشت.
(۲) مربا
اگر هنگام تهیه مربا مقدار کمی پکتین در ماده اولیه وجود داشت، می توانید از اثر غلیظ کننده پکتین استفاده کنید و از پکتین ۰.۲۰ درصد به عنوان غلیظ کننده استفاده کنید. میزان مصرف پکتین در مربای کم قند حدود ۶۰/۰ درصد است. دستور تهیه مربای توت فرنگی کم قند شامل ۵۰.۰۰% توت فرنگی، ۳۶.۰۰% شکر، ۱۳.۰۰% آب، ۰.۶۰% پکتین کم متوکسی آمیددار و اسید سیتریک ۰.۴۰% می باشد. در دستور العمل مربای توت فرنگی فوق، می توان از آمیدیده شده کم متوکسی پکتین یا متوکسی پکتین استفاده کرد، زیرا مقدار معینی کلسیم در میوه و آب وجود دارد، بنابراین نیازی به نمک های کلسیم نیست.
(۳) نان
چون خمیر حاوی پکتین شکل پذیرتر است، حجم پخت نان افزایش می یابد. به عنوان مثال، در تهیه همبرگر، اگر اندازه همبرگر یکسان باشد، افزودن پکتین میزان آرد مصرفی برای تهیه همبرگر هم اندازه را تا ۳۰ درصد کاهش می دهد. علاوه بر این، نان تهیه شده با خمیر پکتین افزوده شده می تواند زمان فروش نان را طولانی تر کند.
(۴) نوشیدنی
با توجه بیشتر مردم به رژیم غذایی سالم، نوشیدنی های کم قند در بازار محبوبیت بیشتری پیدا کرده اند. اما طعم نوشیدنی ها با کاهش شیرینی کاهش می یابد. در این راستا می توان پکتین متوکسیل کم را برای افزایش طعم نوشیدنی اضافه کرد. آن را به نوشیدنی های میوه اضافه کنید، می توان آن را تولید کرد و واکنش ژل کلسیم، بنابراین به دلیل رسوب خمیر مواد سخت کاهش می یابد، خمیر را به طور مساوی در نوشیدنی معلق می کند، همچنین می تواند طعم آب میوه را بهبود بخشد، نه تنها بر تفاوت شبه پلاستیک غلبه کند. آلژینات سدیم، کاستی ها و غیره بوی لاستیک، کدورت، نیز خوب و تماس با عملکرد بهداشتی مسمومیت با سرب.
(۵) کاربرد در مراقبت های بهداشتی
پکتین یک فیبر غذایی با ارزش محلول در آب است. پکتین دارای عملکردهای کاهش چربی خون، کاهش کلسترول، ضد اشعه، جذب یون های فلزات سنگین، مرطوب کننده روده و ضد سرطان است. در حال حاضر محصولاتی وجود دارند که از پکتین در داروهای داخلی و محصولات بهداشتی استفاده می کنند، مانند پکتین، داروی معده مرطوب کننده و ملین، برای حذف فلزات سنگین سرب در بدن و غیره. هنوز خیلی بزرگ نیست

متفاوت از سایر فیبرهای رژیمی، خواص ساختاری پکتین باعث می‌شود که حلالیت خوب در آب، ویسکوزیته بالا، جذب فلزات سنگین و سایر کاتیون‌ها و سموم، تقویت پریستالسیس دستگاه گوارش و تخمیر توسط فلور روده در روده بزرگ داشته باشد. اسیدهای چرب زنجیره ای PH دستگاه روده را کاهش می دهند، باکتری های مضر را از بین می برند و باعث تکثیر باکتری های مفید می شوند. مطالعات همچنین نشان داده اند که پکتین می تواند در پیشگیری از سرطان نقش داشته باشد.
(۶) برنامه های کاربردی دیگر
علاوه بر این، پکتین را می توان در پوشش پلاستیکی، پوشک، لوازم آرایشی و خمیر دندان استفاده کرد