- تعداد بازدید : ۱۵۵ بار
رنگ کارامل پر کاربردترین رنگ خوراکی (طبیعی) و شاید قدیمی‌ترین آن‌ها با بیش از دو قرن سابقه مصرف، در سراسر جهان است. این ماده که در انواع جامد (این ماده به صورت پودر نیز یافت می‌شود) و مایع تولید می‌گردد، عمدتاً برای ایجاد رنگ در بسیاری از مواد غذایی و نوشیدنی‌ها نظیر کولا، انواع سس‌ها، انواع چاشنی‌ها، نان‌ها، دسرها، غذای حیوانات خانگی استفاده می‌شود.
رنگ کارامل طی فرآیند حرارتی کنترل شده‌ای و از ترکیب انواع کربوهیدرات‌های غذایی با واکنش دهنده‌های ویژه همچون آمونیوم و سولفیت گرید خوراکی به دست می‌آید و معمولاً در بازه رنگی زرد کم رنگ تا کهربایی و قهوه‌ای تیره تهیه و یافت می‌شود.
رنگ کارامل روشن
در ادامه این مطلب به بررسی ویژگی‌های این محصول، انواع آن، نحوه تولید این ماده، موارد استفاده از آن در صنایع غذایی و چگونگی خرید و فروش رنگ کارامل پرداخته خواهد شد.
ویژگی‌های رنگ کارامل
به سبب این‌که بخش عمده این ماده شیمیایی را قند تشکیل می‌دهد، طعم و مزه آن شیرین است.
ماده‌ای چسبناک است به گونه‌ای که اگر در مجاورت با گرما قرار گیرد، چسبندگی آن بیشتر و نمایان‌تر است.
از فایده غذایی کمی برخوردار می‌باشد و در زمان مصرف بهتر است به ارزش غذایی و کالری آن توجه کرد.
بالا بودن تنوع در رنگ از دیگر ویژگی‌های رنگ کارامل است. در حقیقت با به‌کارگیری رنگ کارامل در مواد غذایی مختلف طیف بی‌پایانی از رنگ‌ها را می‌توان به مواد غذایی و نوشیدنی‌ها بخشید.
عامل رنگ کننده مواد غذایی فوق پایدار است که در مواد غذایی مختلف با ph گوناگون مقاوم بوده و عملکرد خوبی دارد.
نگهداری از رنگ کارامل بسیار آسان است به‌طوری که اگر رنگ کارامل در شرایط مناسب نگهداری قرار گیرد، رنگ کارامل مایع تا دو سال و نوع پودری آن تا سه سال ماندگار است.
از انواع رنگ‌های غذایی ایمن و کم‌هزینه است که مورد تائید سازمان غذا و دارو می‌باشد.
انواع رنگ کارامل
رنگ کارامل را می‌توان در چهار کلاس مختلف به نام‌های کلاس I (E۱۵۰a)، کلاس II (E۱۵۰b)، کلاس III (E۱۵۰c)، کلاس IV (E۱۵۰d)، با ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی ویژه دسته‌بندی کرد.
در واقع طی فرآیند تولید این محصول عموماً واکنش دهنده‌های مختلفی چون مواد قلیایی، اسیدها و نمک‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند که بر اساس نوع آن‌ها میزان تیرگی و شفافیت رنگ کارامل و برخی از ویژگی‌های آن تغییر می‌کند.
کلاس I
رنگ کارامل نوع یک با کد E۱۵۰a به عنوان رنگ کارامل ساده شناخته می‌شود که رنگ آن عمدتاً از زرد تا قرمز- قهوه‌ای متغیر است.
ترکیبات سازنده آن شامل کربوهیدرات‌ها (گلوکز، ساکارز و …) و اسیدها، بازها یا نمک‌هایی نظیر اسید سیتریک می‌باشند.
این نوع رنگ حاوی سولفیت نیست و بار کلوئیدی کمی منفی دارد.
همچنین برای موارد بسیاری در صنایع غذایی نظیر پخت انواع نان، شیرینی و نوشیدنی‌هایی چون نوشابه‌های گازدار کاربرد دارد.
مشخصات اطلاعات شرکت فروشنده این محصول
رنگ کارامل پر کاربردترین رنگ خوراکی (طبیعی) و شاید قدیمی‌ترین آن‌ها با بیش از دو قرن سابقه مصرف، در سراسر جهان است. این ماده که در انواع جامد (این ماده به صورت پودر نیز یافت می‌شود) و مایع تولید می‌گردد، عمدتاً برای ایجاد رنگ در بسیاری از مواد غذایی و نوشیدنی‌ها نظیر کولا، انواع سس‌ها، انواع چاشنی‌ها، نان‌ها، دسرها، غذای حیوانات خانگی استفاده می‌شود.
رنگ کارامل طی فرآیند حرارتی کنترل شده‌ای و از ترکیب انواع کربوهیدرات‌های غذایی با واکنش دهنده‌های ویژه همچون آمونیوم و سولفیت گرید خوراکی به دست می‌آید و معمولاً در بازه رنگی زرد کم رنگ تا کهربایی و قهوه‌ای تیره تهیه و یافت می‌شود.
رنگ کارامل روشن
در ادامه این مطلب به بررسی ویژگی‌های این محصول، انواع آن، نحوه تولید این ماده، موارد استفاده از آن در صنایع غذایی و چگونگی خرید و فروش رنگ کارامل پرداخته خواهد شد.
ویژگی‌های رنگ کارامل
به سبب این‌که بخش عمده این ماده شیمیایی را قند تشکیل می‌دهد، طعم و مزه آن شیرین است.
ماده‌ای چسبناک است به گونه‌ای که اگر در مجاورت با گرما قرار گیرد، چسبندگی آن بیشتر و نمایان‌تر است.
از فایده غذایی کمی برخوردار می‌باشد و در زمان مصرف بهتر است به ارزش غذایی و کالری آن توجه کرد.
بالا بودن تنوع در رنگ از دیگر ویژگی‌های رنگ کارامل است. در حقیقت با به‌کارگیری رنگ کارامل در مواد غذایی مختلف طیف بی‌پایانی از رنگ‌ها را می‌توان به مواد غذایی و نوشیدنی‌ها بخشید.
عامل رنگ کننده مواد غذایی فوق پایدار است که در مواد غذایی مختلف با ph گوناگون مقاوم بوده و عملکرد خوبی دارد.
نگهداری از رنگ کارامل بسیار آسان است به‌طوری که اگر رنگ کارامل در شرایط مناسب نگهداری قرار گیرد، رنگ کارامل مایع تا دو سال و نوع پودری آن تا سه سال ماندگار است.
از انواع رنگ‌های غذایی ایمن و کم‌هزینه است که مورد تائید سازمان غذا و دارو می‌باشد.
انواع رنگ کارامل
رنگ کارامل را می‌توان در چهار کلاس مختلف به نام‌های کلاس I (E۱۵۰a)، کلاس II (E۱۵۰b)، کلاس III (E۱۵۰c)، کلاس IV (E۱۵۰d)، با ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی ویژه دسته‌بندی کرد.
در واقع طی فرآیند تولید این محصول عموماً واکنش دهنده‌های مختلفی چون مواد قلیایی، اسیدها و نمک‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند که بر اساس نوع آن‌ها میزان تیرگی و شفافیت رنگ کارامل و برخی از ویژگی‌های آن تغییر می‌کند.
کلاس I
رنگ کارامل نوع یک با کد E۱۵۰a به عنوان رنگ کارامل ساده شناخته می‌شود که رنگ آن عمدتاً از زرد تا قرمز- قهوه‌ای متغیر است.
ترکیبات سازنده آن شامل کربوهیدرات‌ها (گلوکز، ساکارز و …) و اسیدها، بازها یا نمک‌هایی نظیر اسید سیتریک می‌باشند.
این نوع رنگ حاوی سولفیت نیست و بار کلوئیدی کمی منفی دارد.
همچنین برای موارد بسیاری در صنایع غذایی نظیر پخت انواع نان، شیرینی و نوشیدنی‌هایی چون نوشابه‌های گازدار کاربرد دارد.
مشخصات اطلاعات شرکت فروشنده این محصول
