سدیم لاکتات در واقع همان نمک سدیمی اسید لاکتیک است که به دو صورت مایع و پودر وجود دارد. این نمک دارای خاصیت قلیایی بوده و به عنوان تنظیم کننده میزان اسدیته غذاها مورد استفاده قرار میگیرد.
برای تهیه این ترکیب شیمیایی ابتدا مواد قندی مثل چغندر یا ذرت تخمیر میشوند و از تخمیر آنها اسید لاکتیک به دست میآید. سپس با خنثیسازی خاصیت اسیدی اسید لاکتیک، سدیم لاکتات به دست خواهد آمد. البته علاوه بر ذرت و چغندر میتوان از شیر یا آبپنیر نیز استفاده کرد.
این ماده طعم نمکی و ملایمی دارد و از آن بهعنوان مادۀ نگهدارنده و طعمدهنده به غذاها و فرآوردههای گوشتی استفاده میشود.
کاربردهای سدیم لاکتات
سدیم لاکتات فواید و کاربردهای بسیار متنوع و گوناگونی در صنایع مختلف دارد. در ادامه برخی از مهمترین و بیشترین کاربردهای آن را برای شما شرح خواهیم داد.
افزودنی در مواد غذایی
همانطور که بالاتر اشاره شد از سدیم لاکتات به عنوان تنظیمکننده اسیدیته، حجیم کننده، نگهدارنده و طعمدهنده غذاها و همچنین به علت داشتن خواص ضد میکروبی در محصولات دام و طیور با کد E۳۲۵ مورد استفاده قرار میگیرد.