- تعداد بازدید : ۳۷۵ بار
یکی از مهمترین چالشهای پیش رو در تولید امولسیونها پایداری آن هاست. معمولا با افزودن ترکیبات فعال سطحی این پایداری ایجاد می شود که به این ترکیبات امولسیفایر گفته می شود .امولسیفایرها دارای یک ماهیت دوگانه هستند، به این صورت که یک طرف آنها خاصیت آبدوستی دارد و طرف دیگر خاصیت روغندوستی دارد.
همین خاصیت باعث میشود که امولسیفایر بتواند با هر دو فاز ارتباط شیمیایی ایجاد کرده و به عنوان یک رابط بین این دو فاز عملکند. این کار باعث میشود که امولسیون پایدار بماند و فازها از یکدیگر جدا نشوند. امولسیفایرهای طبیعی شامل پروتئینها و فسفولیپیدها هستند. از مهمترین معايب امولسیفایر یونی در صنایع غذایی، حساسیت آنها به pH است و اینکه ممکن است با سایر مواد غذایی واکنش نشان دهند و باعث تشکیل توده هایی شوند که ممکن است بر قدرت امولسیونکننده تأثیر بگذارد.
مشخصات اطلاعات شرکت فروشنده این محصول
یکی از مهمترین چالشهای پیش رو در تولید امولسیونها پایداری آن هاست. معمولا با افزودن ترکیبات فعال سطحی این پایداری ایجاد می شود که به این ترکیبات امولسیفایر گفته می شود .امولسیفایرها دارای یک ماهیت دوگانه هستند، به این صورت که یک طرف آنها خاصیت آبدوستی دارد و طرف دیگر خاصیت روغندوستی دارد.
همین خاصیت باعث میشود که امولسیفایر بتواند با هر دو فاز ارتباط شیمیایی ایجاد کرده و به عنوان یک رابط بین این دو فاز عملکند. این کار باعث میشود که امولسیون پایدار بماند و فازها از یکدیگر جدا نشوند. امولسیفایرهای طبیعی شامل پروتئینها و فسفولیپیدها هستند. از مهمترین معايب امولسیفایر یونی در صنایع غذایی، حساسیت آنها به pH است و اینکه ممکن است با سایر مواد غذایی واکنش نشان دهند و باعث تشکیل توده هایی شوند که ممکن است بر قدرت امولسیونکننده تأثیر بگذارد.
مشخصات اطلاعات شرکت فروشنده این محصول
79.jpg)
62.jpg)
65.jpg)
58.jpg)
