- تعداد بازدید : ۹۱ بار
CHIMOGEL ® CH.F-۶۹۰ براي ايجاد بافت نرم و خامه اي در انواع پنيرهاي خامه اي و فراوري شده (Process) ماليدني (spread able) طراحي شده است. از ويژگيهاي بارز اين تركيب ، قابليت جذب آب بالا و توانايي امولسيون كنندگي بسيار مناسب آن است كه اين عوامل در كنار يكديگر باعث ايجاد بافت نرم كره اي منسجم و بدون آب آزاد مي گردد. براي پنيرهاي با بافت سخت تر و خشك تر( Block Cheese ) پيشنهاد ميشود از CHIMOGEL ® CH.F-۶۹۰ I استفاده گردد.
نحوۀ مصرف:
براي پنيرهاي خامه اي كه به روش Whey Less توليد مي شوند، II CHIMOGEL ® CH.F-۶۹۰ را همراه با ديگر افزودني ها به تدريج به شير افزوده و پس از انحلال كامل هموژن و پاستوريزه نماييد. اين استابيلايزر هيچ تأ ثيري بر انتخاب دماي پاستوريزاسيون و فشار هموژن ندارد. بقيه مراحل را طبق روال معمول ادامه دهيد.
با توجه به اينكه اين تركيب موجب رسوب پروتئين هاي شير در ph بالاتر از نقطه ي ايزو الكتريك آنها مي شود لذا در مواردي كه براي انعقاد از آنزيم استفاده نمي شود، مي بايست II CHIMOGEL ® CH.F-۶۹۰ را پس از انعقاد كامل و قبل از پخت پنير به آن افزود. همچنين در روش هايي كه از سيستم UF و يا سپراتور استفاده مي شود ، بايستي استابيلايزر را پس از تغليظ به تدريج به شير افزوده و پس از انحلال كامل پاستوريزه و هموژن نمود. براي پنيرهاي فراوري شده ، II CHIMOGEL ® CH.F-۶۹۰ را همراه با نمكهاي امولسيون كننده به مخلوط بيافزاييد.
مقدار مصرف: با توجه به فرمولاسيون و سليقه ي مصرف كننده از ۱۵/۰% تا ۳/۰% پيشنهاد مي شود.
نگاهداري:
II CHIMOGEL ® CH.F-۶۹۰ به دور از نور مستقيم خورشيد و در محيطي بدون بو در دماي زير ۳۰ درجه سانتيگراد و رطوبت كمتر از ۸۰% نگهداري نماييد. بهترين زمان مصرف تا دو سال پس از توليد است.
تركيبات: II CHIMOGEL ® CH.F-۶۹۰ از مواد اولية با كيفيت بالا و درجة خوراكي ومنطبق بر استانداردهاي بين المللي تهيه شده است
مشخصات اطلاعات شرکت فروشنده این محصول
CHIMOGEL ® CH.F-۶۹۰ براي ايجاد بافت نرم و خامه اي در انواع پنيرهاي خامه اي و فراوري شده (Process) ماليدني (spread able) طراحي شده است. از ويژگيهاي بارز اين تركيب ، قابليت جذب آب بالا و توانايي امولسيون كنندگي بسيار مناسب آن است كه اين عوامل در كنار يكديگر باعث ايجاد بافت نرم كره اي منسجم و بدون آب آزاد مي گردد. براي پنيرهاي با بافت سخت تر و خشك تر( Block Cheese ) پيشنهاد ميشود از CHIMOGEL ® CH.F-۶۹۰ I استفاده گردد.
نحوۀ مصرف:
براي پنيرهاي خامه اي كه به روش Whey Less توليد مي شوند، II CHIMOGEL ® CH.F-۶۹۰ را همراه با ديگر افزودني ها به تدريج به شير افزوده و پس از انحلال كامل هموژن و پاستوريزه نماييد. اين استابيلايزر هيچ تأ ثيري بر انتخاب دماي پاستوريزاسيون و فشار هموژن ندارد. بقيه مراحل را طبق روال معمول ادامه دهيد.
با توجه به اينكه اين تركيب موجب رسوب پروتئين هاي شير در ph بالاتر از نقطه ي ايزو الكتريك آنها مي شود لذا در مواردي كه براي انعقاد از آنزيم استفاده نمي شود، مي بايست II CHIMOGEL ® CH.F-۶۹۰ را پس از انعقاد كامل و قبل از پخت پنير به آن افزود. همچنين در روش هايي كه از سيستم UF و يا سپراتور استفاده مي شود ، بايستي استابيلايزر را پس از تغليظ به تدريج به شير افزوده و پس از انحلال كامل پاستوريزه و هموژن نمود. براي پنيرهاي فراوري شده ، II CHIMOGEL ® CH.F-۶۹۰ را همراه با نمكهاي امولسيون كننده به مخلوط بيافزاييد.
مقدار مصرف: با توجه به فرمولاسيون و سليقه ي مصرف كننده از ۱۵/۰% تا ۳/۰% پيشنهاد مي شود.
نگاهداري:
II CHIMOGEL ® CH.F-۶۹۰ به دور از نور مستقيم خورشيد و در محيطي بدون بو در دماي زير ۳۰ درجه سانتيگراد و رطوبت كمتر از ۸۰% نگهداري نماييد. بهترين زمان مصرف تا دو سال پس از توليد است.
تركيبات: II CHIMOGEL ® CH.F-۶۹۰ از مواد اولية با كيفيت بالا و درجة خوراكي ومنطبق بر استانداردهاي بين المللي تهيه شده است
مشخصات اطلاعات شرکت فروشنده این محصول
