سرشار ازویتامین A،منگنز،آهن، کلسیم، روی و فسفر می باشد
سرکه در کاهش قند خون تأثیر دارد و در اثر کند کردن هضم و جذب کربوهیدراتها از افزایش قند خون بعد از صرف غذا جلوگیری میکند.
کاهش میزان کلسترول خون
خواص تغذیهای سبزیجات بدلیل حرارت ندیدین در تهیه خیارشور تا حدی حفظ میشود.
خیارشور به جذب پروتئین و آهن بدن کمک میکند.
تخمیر باعث کاهش ترکیبات ضد تغذیهای میشود.
باعث بهبود هضم و تقویت سیستم ایمنی میگردند.
و خیارشور معمولاً اشتهاآور بوده و باعث بهبود مصرف مواد غذایی میشوند.