جو دو سر (Oat) یا بلغور جو دو سر ، با نام علمی (Avena sativa) ، غله ای رژیمی است که سلطان فیبر غلات محسوب می شود و کاملاً با جو معمولی (Barley) متفاوت است. نام فارسی جو دو سر ، یولاف است. جو دو سر منبع خوبی از انرژی ، مواد مغذی و فیبر و به ویژه پروتئین برای انسان ، مخصوصاً کودکان و ورزشکاران و افرادی است که می خواهند لاغر شوند. مصرف روزانه یک کاسه بلغور جو دو سر ، انرژی و استقامت مورد نیاز بدن در طول روز را تامین می کند.
جو دو سر (Oat) یا بلغور جو دو سر ، با نام علمی (Avena sativa) ، غله ای رژیمی است که سلطان فیبر غلات محسوب می شود و کاملاً با جو معمولی (Barley) متفاوت است. نام فارسی جو دو سر ، یولاف است. جو دو سر منبع خوبی از انرژی ، مواد مغذی و فیبر و به ویژه پروتئین برای انسان ، مخصوصاً کودکان و ورزشکاران و افرادی است که می خواهند لاغر شوند. مصرف روزانه یک کاسه بلغور جو دو سر ، انرژی و استقامت مورد نیاز بدن در طول روز را تامین می کند.

بلغور جو دو سر نیز همانند پرک این غله فیبر بالا و حاوی آنتی اکسیدان های قوی و ویتامین هایی اعم از B و E و املاح معدنی است. البته میزان فیبر بلغور جو دو سر از پرک جو دو سر بیشتر و از سبوس جو دو سر کمتر است .

فیبر این غله رژیمی به دو صورت محلول و غیر محلول است. بلغور جو دو سر ، بر خلاف غلات دیگر ، فاقد گلوتن می باشد. گلوتن نوعی پروتئین است که در گندم ، جو و جو چاودار یافت می شود که در انواع مختلف نان نیز موجود است. اگر به گلوتن حساس باشید ، بدن شما قادر به تحمل آن نبوده و دچار آسیب های قابل ملاحظه ای در دستگاه گوارش خواهید شد. به همین جهت بهترین غله برای این بیماران بلغور و سبوس و پرک جو دو سر می باشد.

بلغور جو دو سر نیز همانند جو دو سر پرک دارای خواص بسیاری است که در ادامه به آنها اشاره می کنیم.

مناسب برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک :
بسته به میزان حساسیت افراد مبتلا به سلیاک (Celiac Disease) ، به گلوتن موجود در انواع گندم و جو و سایر غلات ، مصرف بلغور جو دو سر و سبوس جو دو سر به دلیل نداشتن گلوتن ، بهترین غله انتخابی برای این دسته از افراد است .

کاهش کلسترول خون :
فیبر محلول به پایین آمدن سطح کلسترول خون کمک شایانی می نماید . تحقیقات نشان داده است که فیبرهای غذایی محلول موجود در جو دوسر و سبوس آن که از نوع بتا- گلوکان هستند ، ۲۰ درصد از میزان کلسترول بد خون (LDL) را کاسته و سطح کلسترول خوب ( HDL) را حداقل ۱۵ درصد افزایش می دهند.

کاهش فشار خون :
مصرف بلغور جو دو سر در پایین آوردن فشار خون موثر بوده و احتمال سکته های قلبی و مغزی را کاهش داده و در بهبود کارآیی قلب بسیار مفید است .به ویژه این که بلغور جو دو سر حاوی فیبر بیشتری نسبت به پرک جو دو سر است و پروتئین بیشتری دارد.

تنظیم قند خون :
مصرف این غله در حفظ تعادل قند و انسولین خون بسیار موثر است ، زیرا هضم نشاسته را کند کرده و عوارض ناشی از افزایش گلوکز خون که پس از خوردن غذا در این بیماران ایجاد می شود را کاهش می دهد ، به همین دلیل با فیبر بالایی که دارد ، بهترین غله برای افراد دارای دیابت نوع دوم است.

کاهش وزن :
خوردن بلغور جو دو سر نه تنها فیبرهای مورد نیاز روزانه را به بدنتان می رساند ، بلکه در کاهش وزن شما نیز موثر است. از آنجا که این غله آب زیادی را به خود جذب می کند ، مصرف کم آن باعث پر شدن معده و احساس سیری می شود در نتیجه اشتهای شما نیز تنظیم می شود . به همین جهت مصرف این غله را به ورزشکاران توصیه می نماییم.

درمان یبوست و جلوگیری از هموروئید :
فیبر نامحلول این غله باعث بهبود کار دستگاه گوارش شده، فعالیت روده ها را توان بخشیده و در درمان یبوست و جلوگیری از هموروئید بسیار مفید است .

مبارزه با سرطان :
از خواص مهم بلغور جو دو سر، خاصیت ضد سرطانی آن است که به دلیل وجود فیبر زیاد در این غله است. فیبرهای غذایی با سلول های سرطانی مقابله کرده و از فعالیت آنها می کاهند و به بدن کمک می کنند تا با انواع سرطان به ویژه سرطان روده بزرگ مقابله کند.

تقویت سیستم دفاعی بدن :
فیبر بتا گلوکان موجود در جو دو سر نه تنها از قلب شما محافظت می کند ، بلکه سیستم دفاعی بدن شما را نیز تقویت می کند . همچنین جو دو سر با کمک به سلول های خاصی که اولین سلولهای دفاعی بدن هستنند باعث می شود تا بافت های عفونی سریعتر شناسایی شده و بهبود یابند .

رفع مشکلات پوستی :
انواع ویتامینها ، الیستاسین ، ویتامین E ، کلاژن و آهن موجود در این غله مانع پیری و چین و چروک پوست می گردند و از فعالیت رادیکال های آزاد جلوگیری کرده و فرایند پیری را به تعویق می اندازند. ویتامین E موجود در این غله در التیام مشکلات پوستی مفید بوده وسبب شادابی و جوانی پوست می گردد.

با استفاده از بلغور جو دو سر شما می توانید مقویترین و لذیذترین سوپها ، آش ها ، غذاها همانند انواع خورش ، کتلت ، دلمه و کوکو ها را با فیبر بالا و ویتامین B تهیه نمایید.
همچنین یکی از مهمترین موارد مصرف بلغور جو دو سر در پخت و دم کردن به همراه برنج می باشد که باعث لذیذ شدن هرچه بیشتر برنج می شود.