سرشار ازویتامین A،منگنز،آهن، کلسیم، روی و فسفر می باشد
کاهش میزان کلسترول خون
خواص تغذیهای سبزیجات و میوهجات بدلیل حرارت ندیدین در تهیه ترشی تا حدی حفظ میشود.
ترشی به جذب پروتئین و آهن بدن کمک میکند.
تخمیر باعث کاهش ترکیبات ضد تغذیهای میشود.
باعث بهبود هضم و تقویت سیستم ایمنی میگردند.
و ترشیها معمولاً اشتهاآور بوده و باعث بهبود مصرف مواد غذایی میشوند.