پودر عصاره مالت یکی از مشتقات جو است که از پودر نمودن عصاره مالت تهیه شده مالت (جو جوانه زده و برشته شده) به روش افشان بدست می آید.
این فرآورده بدلیل ویژگیهای آنزیمی، قدرت طعم دهندگی، رنگ و ارزش تغذیه ای آن در دنیا مورد توجه فراوان است.
همچنین ویتامین های موجود در این فرآورده مخصوصاً ویتامین B ارزش تغذیه ای آنرا بسیار بالا می برد.
پودر عصاره مالت حاوی ساکاروز، مالتوز، دکسترین، پروتئین و سایر مواد مغذی و انواع ویتامین می باشد.
یکی از کاربردهای پودر عصاره مالت در صنایع غذایی می باشد.
از این فرآورده در قنادی ها، کراکرهای تخمیری، تهیه بیسکوئیت، انواع کارامل، شیرینی، غلات صبحانه و شیر استفاده می شود.
ویتامین ها عصاره مالت
ویتامین مقدار (میلی گرم بر گرم)
ویتامین B۱ ۵.۴-۵.۶
ویتامین B۲ ۲-۴
ویتامین PP ۹۰-۱۳۰
ویتامین B۶ ۶-۸
اسید پنتوتینیک ۵.۵
بیوتین ۱۷%
تجزیه شیمیایی عصاره مالت تغلیظ شده
مالتوز ۴۰-۶۰
دکسترین ۲۰-۳۰
پروتئین ۵
خاکستر ۵.۱
آب ۲۰-۲۵