- تعداد بازدید : ۲۶۳ بار
گلوتن ترکیبی از پروتیین ، کربوهیدرات و چربی می باشد و در زمانی که خمیر شسته می شود و نشاسته و مواد محلول در اب جدا می گردد به صورت توده لاستیکی به جا می ماند و در اثر خشک کردن و اسیاب به صورت پودر قهوه ای کمرنگ تبدیل می گردد . گلوتن موجود در ارد نول ایران غالبا بین ۸.۵ الی ۱۱ درصد میباشد که این درصد به نحوه اسیاب و کیفیت گندم مربوط میباشد .
موارد مصرف : . گلوتن گندم به جهت دارا بودن خواص :
جذب اب بالا (بین ۱.۵ تا ۱.۷ برابر وزن خودش میتواند اب جذب کند )
پروتیین بالا : بین %۷۰ تا ۸۲% میتواند پروتیین داشته باشد .
خاصیت کشسان بالا و چسبندگی و بوی مناسب
میتواند در بسیاری از صنایع همچون ماکارونی جهت افزایش پروتیین و جلوگیری از شکست ماکارونی به جهت کشسان مناسب) – در صنایع سوسیس و کالباس جهت جذب اب بالا و پروتیین و حجم دهی مناسب –در صنایع نان صنعتی جهت افزایش قدرت ارد - در صنایع خوراک دام جهت پروتیین مناسب و خاصیت چسبنگی و جذب اب بالا استفاده میگردد
مقایسه گلوتن گندم و ذرت : گلوتن ذرت قیمت پایین تری دارد ولیکن :
- پروتیینش در حدود ۵۵ % است بنابراین حدود ۳۶% مقدار پروتیین کمتری داشته فلذا باید ۳۶% بیشتر مصرف گردد .
- چسبندگی ندارد بنابراین در هنگام مصرف باید مواد افزایش دهنده چسبنگی نیز اضافه نمود که در گندم به جهت چسبندگی بالاچنین حالتی نداریم .
- جذب اب گلوتن گندم بالاتر است در نتیجه استفاده اش به صرفه تر خواهد بود .
مشخصات اطلاعات شرکت فروشنده این محصول
گلوتن ترکیبی از پروتیین ، کربوهیدرات و چربی می باشد و در زمانی که خمیر شسته می شود و نشاسته و مواد محلول در اب جدا می گردد به صورت توده لاستیکی به جا می ماند و در اثر خشک کردن و اسیاب به صورت پودر قهوه ای کمرنگ تبدیل می گردد . گلوتن موجود در ارد نول ایران غالبا بین ۸.۵ الی ۱۱ درصد میباشد که این درصد به نحوه اسیاب و کیفیت گندم مربوط میباشد .
موارد مصرف : . گلوتن گندم به جهت دارا بودن خواص :
جذب اب بالا (بین ۱.۵ تا ۱.۷ برابر وزن خودش میتواند اب جذب کند )
پروتیین بالا : بین %۷۰ تا ۸۲% میتواند پروتیین داشته باشد .
خاصیت کشسان بالا و چسبندگی و بوی مناسب
میتواند در بسیاری از صنایع همچون ماکارونی جهت افزایش پروتیین و جلوگیری از شکست ماکارونی به جهت کشسان مناسب) – در صنایع سوسیس و کالباس جهت جذب اب بالا و پروتیین و حجم دهی مناسب –در صنایع نان صنعتی جهت افزایش قدرت ارد - در صنایع خوراک دام جهت پروتیین مناسب و خاصیت چسبنگی و جذب اب بالا استفاده میگردد
مقایسه گلوتن گندم و ذرت : گلوتن ذرت قیمت پایین تری دارد ولیکن :
- پروتیینش در حدود ۵۵ % است بنابراین حدود ۳۶% مقدار پروتیین کمتری داشته فلذا باید ۳۶% بیشتر مصرف گردد .
- چسبندگی ندارد بنابراین در هنگام مصرف باید مواد افزایش دهنده چسبنگی نیز اضافه نمود که در گندم به جهت چسبندگی بالاچنین حالتی نداریم .
- جذب اب گلوتن گندم بالاتر است در نتیجه استفاده اش به صرفه تر خواهد بود .
مشخصات اطلاعات شرکت فروشنده این محصول
