- تعداد بازدید : ۱۶۴ بار
استحکام ژل معیاری از سختی، سفتی، استحکام و تراکم پذیری ژلاتین در یک دمای خاص است که همگی تحت تأثیر غلظت و وزن مولکولی ژلاتین قرار دارند. استحکام ژل ژلاتین پوست ماهی با محتوای زنجیره های ژل موجود در ژلاتین پوست ماهی همبستگی مثبت دارد، یعنی هر چه مقدار d زنجیره بیشتر باشد، استحکام ژل بیشتر می شود.
۲- ویسکوزیته ژلاتین ماهی
ویسکوزیته ژلاتین تحت تأثیر دما، غلظت، pH و ... است، در حالی که غلظت و نوع اسید تأثیر بسزایی در ویسکوزیته محلول ژلاتین دارد. با افزایش غلظت اسید، ویسکوزیته ژلاتین ابتدا افزایش و سپس کاهش می یابد. مطالعات نشان داده‌اند که وقتی غلظت اسید خیلی زیاد باشد، ممکن است محتوای پروتئین‌های با وزن مولکولی کوچک در ژلاتین ماهی را افزایش دهد و در نتیجه ویسکوزیته آن را کاهش دهد.
۳. طعم ژلاتین ماهی
تقریباً تمام مطالعات در مورد استخراج و خواص ژلاتین ماهی نشان می دهد که در مقایسه با ژلاتین پستانداران خشکی، ژلاتین ماهی کم و بیش بوی ماهی دارد و این بو کاربرد آن را تا حدی محدود می کند. پس از تحقیقات، مشخص شد که ژلاتین ماهی را می توان با اصلاح دناتوره کرد و در نتیجه ماهیتی آن را کاهش داد یا از بین برد. به عنوان مثال، حق ثبت اختراع ژاپنی از اصلاح شیمیایی استفاده می کند تا مشتقات ژلاتین ماهی نه تنها خواص عالی ژلاتین ماهی را حفظ کند تا پوست را مرطوب و روان کند، بلکه بوی ماهی ماهی را نیز از بین می برد. با مطالعه تأثیر دمای ذوب بر خواص ارگانولپتیک ژلاتین پوست ماهی، مشخص شد که در مقایسه با ژلاتین پوست خوک، ژلاتین پوست ماهی راحت‌تر طعم و عطر دلخواه را آزاد می‌کند. از آنجایی که ژلاتین پوست ماهی می تواند عطر فرار تعبیه شده را آزاد کند، می توان از آن برای توسعه محصولات جدید استفاده کرد.
مشخصات اطلاعات شرکت فروشنده این محصول
استحکام ژل معیاری از سختی، سفتی، استحکام و تراکم پذیری ژلاتین در یک دمای خاص است که همگی تحت تأثیر غلظت و وزن مولکولی ژلاتین قرار دارند. استحکام ژل ژلاتین پوست ماهی با محتوای زنجیره های ژل موجود در ژلاتین پوست ماهی همبستگی مثبت دارد، یعنی هر چه مقدار d زنجیره بیشتر باشد، استحکام ژل بیشتر می شود.
۲- ویسکوزیته ژلاتین ماهی
ویسکوزیته ژلاتین تحت تأثیر دما، غلظت، pH و ... است، در حالی که غلظت و نوع اسید تأثیر بسزایی در ویسکوزیته محلول ژلاتین دارد. با افزایش غلظت اسید، ویسکوزیته ژلاتین ابتدا افزایش و سپس کاهش می یابد. مطالعات نشان داده‌اند که وقتی غلظت اسید خیلی زیاد باشد، ممکن است محتوای پروتئین‌های با وزن مولکولی کوچک در ژلاتین ماهی را افزایش دهد و در نتیجه ویسکوزیته آن را کاهش دهد.
۳. طعم ژلاتین ماهی
تقریباً تمام مطالعات در مورد استخراج و خواص ژلاتین ماهی نشان می دهد که در مقایسه با ژلاتین پستانداران خشکی، ژلاتین ماهی کم و بیش بوی ماهی دارد و این بو کاربرد آن را تا حدی محدود می کند. پس از تحقیقات، مشخص شد که ژلاتین ماهی را می توان با اصلاح دناتوره کرد و در نتیجه ماهیتی آن را کاهش داد یا از بین برد. به عنوان مثال، حق ثبت اختراع ژاپنی از اصلاح شیمیایی استفاده می کند تا مشتقات ژلاتین ماهی نه تنها خواص عالی ژلاتین ماهی را حفظ کند تا پوست را مرطوب و روان کند، بلکه بوی ماهی ماهی را نیز از بین می برد. با مطالعه تأثیر دمای ذوب بر خواص ارگانولپتیک ژلاتین پوست ماهی، مشخص شد که در مقایسه با ژلاتین پوست خوک، ژلاتین پوست ماهی راحت‌تر طعم و عطر دلخواه را آزاد می‌کند. از آنجایی که ژلاتین پوست ماهی می تواند عطر فرار تعبیه شده را آزاد کند، می توان از آن برای توسعه محصولات جدید استفاده کرد.
مشخصات اطلاعات شرکت فروشنده این محصول
