- تعداد بازدید : ۱۴۴ بار
روند رو به رشد تعداد واحدهای تولیدی صنایع غذایی و آشامیدنی و ایجاد تغییرات در تکنولوژی و تنوع محصولات تولیدی سبب گردیده تا اداره کل نظارت بر مواد غذایی و آشامیدنی از سال ۱۳۸۱ اقدام به تدوین مقررات و ضوابط جدید متناسب با علم روز نماید که شامل نظارت و کنترل های دقیق تر بر تجهیزات خط تولید، آزمایشگاههای کنترل کیفی و ضوابط بهداشتی برای تولید هر محصول بصورت جداگانه میباشد.
روغن همواره یکی از مواد لازم برای آشپزی و پخت و پز در سراسر جهان بوده است و با پیشرفت صنایع غذایی، هر روز روغن های جدیدی برای مصرف کنندگان عرضه می شود که هر یک خواص خود را دارند. درباره انواع روغن ها و خواص آن ها حتماً مطالبی خوانده یا شنیده اید. اما در این اینجا قصد داریم درباره حداقل آزمایشات فیزیکی و شیمیایی که معاونت غذا و داروی وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی برای روغنهای خوراکی درنظر گرفته است سخن بگوییم
حداقل آزمایشات فیزیکی و شیمیایی مورد نیاز برای روغن های خوراکی :
رنگ و بو و طعم
شفافیت ( روغن گیاهی)
عدد صابونی
عدد یدی
عدد پراکسید
عدد اسیدی
عدد پولنسک
اندازه گیری نقطه ذوب
تعیین درصد چربی
اندازه گیری ضریب شکست
اندازه گیری فلزات
اندازه گیری رطوبت
مواد غیر قابل صابونی شدن
اندازه گیری FFA
اندازه گیری وزن مخصوص
اندازه گیری مقاومت
اندازه گیری نقطه اشتعال
اندازه گیری آنتی اکسیدان ها
تست سرما
اندازه گیری نمک طعام
اندازه گیری ویتامین A,D,E
مواد جامد موجود در روغن (روغن قنادی)
اندازه گیری ضریب خاموشی ( روغن زیتون)
اندازه گیری صابون باقیمانده در روغن
همانطور که میدانید برای انجام هر یک از این آزمونها میبایست نمونه مورد نظر را آماده سازی کرده و سپس با استفاده از روش های شیمیایی و کلاسیک و بعضاً تیتراسیون آنها، نتیجه را محاسبه نمود که در این فرایند عوامل متعددی از جمله کیفیت مواد شیمیایی ، مهارت اپراتور آزمایشگاه، تجهیزات آزمایشگاهی استفاده شده و … میتواند بر روی نتیجه آزمون تاثیرگذار باشد، همچنین زمان مورد نیاز برای انجام این آزمونها نسبتاً زیاد بوده و این احتمال را بوجود می آورد که محصول بی کیفیت قبل از مشخص شدن نتیجه آزمون وارد مرحله بسته بندی و عرضه شود.
مشخصات اطلاعات شرکت فروشنده این محصول
روند رو به رشد تعداد واحدهای تولیدی صنایع غذایی و آشامیدنی و ایجاد تغییرات در تکنولوژی و تنوع محصولات تولیدی سبب گردیده تا اداره کل نظارت بر مواد غذایی و آشامیدنی از سال ۱۳۸۱ اقدام به تدوین مقررات و ضوابط جدید متناسب با علم روز نماید که شامل نظارت و کنترل های دقیق تر بر تجهیزات خط تولید، آزمایشگاههای کنترل کیفی و ضوابط بهداشتی برای تولید هر محصول بصورت جداگانه میباشد.
روغن همواره یکی از مواد لازم برای آشپزی و پخت و پز در سراسر جهان بوده است و با پیشرفت صنایع غذایی، هر روز روغن های جدیدی برای مصرف کنندگان عرضه می شود که هر یک خواص خود را دارند. درباره انواع روغن ها و خواص آن ها حتماً مطالبی خوانده یا شنیده اید. اما در این اینجا قصد داریم درباره حداقل آزمایشات فیزیکی و شیمیایی که معاونت غذا و داروی وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی برای روغنهای خوراکی درنظر گرفته است سخن بگوییم
حداقل آزمایشات فیزیکی و شیمیایی مورد نیاز برای روغن های خوراکی :
رنگ و بو و طعم
شفافیت ( روغن گیاهی)
عدد صابونی
عدد یدی
عدد پراکسید
عدد اسیدی
عدد پولنسک
اندازه گیری نقطه ذوب
تعیین درصد چربی
اندازه گیری ضریب شکست
اندازه گیری فلزات
اندازه گیری رطوبت
مواد غیر قابل صابونی شدن
اندازه گیری FFA
اندازه گیری وزن مخصوص
اندازه گیری مقاومت
اندازه گیری نقطه اشتعال
اندازه گیری آنتی اکسیدان ها
تست سرما
اندازه گیری نمک طعام
اندازه گیری ویتامین A,D,E
مواد جامد موجود در روغن (روغن قنادی)
اندازه گیری ضریب خاموشی ( روغن زیتون)
اندازه گیری صابون باقیمانده در روغن
همانطور که میدانید برای انجام هر یک از این آزمونها میبایست نمونه مورد نظر را آماده سازی کرده و سپس با استفاده از روش های شیمیایی و کلاسیک و بعضاً تیتراسیون آنها، نتیجه را محاسبه نمود که در این فرایند عوامل متعددی از جمله کیفیت مواد شیمیایی ، مهارت اپراتور آزمایشگاه، تجهیزات آزمایشگاهی استفاده شده و … میتواند بر روی نتیجه آزمون تاثیرگذار باشد، همچنین زمان مورد نیاز برای انجام این آزمونها نسبتاً زیاد بوده و این احتمال را بوجود می آورد که محصول بی کیفیت قبل از مشخص شدن نتیجه آزمون وارد مرحله بسته بندی و عرضه شود.
مشخصات اطلاعات شرکت فروشنده این محصول
