- تعداد بازدید : ۲۸۴ بار
عنوان یک مکمل در آشامیدنی ها و مواد غذایی صبحانه
به عنوان آنتی اکسیدان برای افزایش طول دوره انبارداری مواد غذایی کنسروی و منجمد به کار رود.
ز تغییر رنگ ماده غذایی در برخی فرآِیند ها یا هنگام نگهداری آن جلوگیری می کند.
کاربرد اسید آسکوربیک در روغن و چربیها
خاصیت آنتی اکسیدانی
اسید اسکوربیک علاوه بر کمک به توکوفرول در غیر فعال کردن رادیکال های آزاد تشکیل شده در اثر اکسیداسیون، خود نیز می تواند مستقیماً چنین کاری را انجام دهد.
از استر اسیدهای چرب اسید اسکوربیک مثل استر اسید پالمتیک برای حفاظت روغن ها استفاده می شود.
کاربرد اسید آسکوربیک در سوسیس، کالباس و گوشتهای فرایند شده
اسید آسکوربیک در سوسیس، کالباس و گوشتهای فرایند شده و همچنین در فرآورده های حاوی نیترات و نیتریت باعث تثبیت رنگ می شود و از تشکیل ماده ی سرطانزای نیتروزآمین جلوگیری می کند.
کاربرد اسید آسکوربیک در نان
اسید آسکوربیک با افزايش قدرت خمير سبب بهبودساختار خميرو حجم نهايي نان حاصل مي گردند.
با ايجاد باندهاي دي سولفيدي سبب افزايش قدرت گلوتن مي شود.
استفاده از اسيد اسكوربيك سبب افزايش حجم نان در هنگام پخت مي گردد.
به عنوان ترکیبی از بهبود دهنده های نان به کار می رود.
مقدار قابل مصرف براي اين اكسيد کننده ۲۰۰-۱۰۰ پي پي ام مي باشد كه براساس وزن آرد محاسبه مي گردد .
کاربرد اسید آسکوربیک در پاستیل، آب نبات و تافی
غنی سازی محصول با ویتامین C
مشخصات اطلاعات شرکت فروشنده این محصول
عنوان یک مکمل در آشامیدنی ها و مواد غذایی صبحانه
به عنوان آنتی اکسیدان برای افزایش طول دوره انبارداری مواد غذایی کنسروی و منجمد به کار رود.
ز تغییر رنگ ماده غذایی در برخی فرآِیند ها یا هنگام نگهداری آن جلوگیری می کند.
کاربرد اسید آسکوربیک در روغن و چربیها
خاصیت آنتی اکسیدانی
اسید اسکوربیک علاوه بر کمک به توکوفرول در غیر فعال کردن رادیکال های آزاد تشکیل شده در اثر اکسیداسیون، خود نیز می تواند مستقیماً چنین کاری را انجام دهد.
از استر اسیدهای چرب اسید اسکوربیک مثل استر اسید پالمتیک برای حفاظت روغن ها استفاده می شود.
کاربرد اسید آسکوربیک در سوسیس، کالباس و گوشتهای فرایند شده
اسید آسکوربیک در سوسیس، کالباس و گوشتهای فرایند شده و همچنین در فرآورده های حاوی نیترات و نیتریت باعث تثبیت رنگ می شود و از تشکیل ماده ی سرطانزای نیتروزآمین جلوگیری می کند.
کاربرد اسید آسکوربیک در نان
اسید آسکوربیک با افزايش قدرت خمير سبب بهبودساختار خميرو حجم نهايي نان حاصل مي گردند.
با ايجاد باندهاي دي سولفيدي سبب افزايش قدرت گلوتن مي شود.
استفاده از اسيد اسكوربيك سبب افزايش حجم نان در هنگام پخت مي گردد.
به عنوان ترکیبی از بهبود دهنده های نان به کار می رود.
مقدار قابل مصرف براي اين اكسيد کننده ۲۰۰-۱۰۰ پي پي ام مي باشد كه براساس وزن آرد محاسبه مي گردد .
کاربرد اسید آسکوربیک در پاستیل، آب نبات و تافی
غنی سازی محصول با ویتامین C
مشخصات اطلاعات شرکت فروشنده این محصول
