ملاس نیشکر – پساب شربت بعد از قندگیری مایعی است غلیظ ، به رنگ قهوه ای تیره مایل به سیاه که ترکیب شیمیایی آن شامل پلاریزاسیون (حدود ۳۰درصد)، درجه خلوص (حدود ۳۶ درصد)، ساکارز (حدود ۳۴ درصد) و قند انورت (حدود ۱۵ درصد) است.
از ملاس نیشکر علاوه بر خوراک دام، به عنوان یک ماده صنعتی ارزشمند استفاده می شود.
فرآورده های صنعتی حاصل از ملاس عبارتند از :
قند مایع
الکل
خمیرمایه
مخمر خوراک دام
سرکه
انواع اسید
پودر ملاس
قندگیری از ملاس